鶏の花椒炒め／炒双冬／抓炒里脊 - 空腹時に見てはいけないブログ

四川料理の辣子鶏（ラーズージー）という料理をベースに、
日本の家庭で作りやすいようにアレンジしてあります。

本格的な辣子鶏レシピはこちら！

鶏ムネ肉の花椒炒め

辣子鶏では普通鶏のモモ肉を使用しますが、
安価で脂の少ないムネ肉に変更しました。
辣子鶏では四川の丸っこい唐辛子（朝天辣椒）を使用するのですが、
日本で入手しやすい普通の唐辛子（鷹の爪）に替えてあります。
山椒はオリジナル通り中国産（花椒）を使用。
最近では普通のスーパーでも花椒を入手できるので、
敢えて国産には置き換えませんでした。
唐辛子の辛さは控えめで、花椒はしっかり利かせてあります。

アップ～！

茶色い粒が花椒。唐辛子のビリビリとしたホット系の辛さとは異なり、
舌が痺れるようなクール系の辛さが特徴です。
粒のまま油で揚げるように炒めていますから、カリッとしていて固くありません。
鷹の爪は食べずに取り除いてもかまいません。

期待以上に美味しかった！
とかく単調になりがちのムネ肉に唐辛子と花椒の刺激がアクセントになって
飽きずに食べられます。ムネ肉を美味しく食べられる調理法です。

◇作り方
(1)鶏ムネ肉はそぎ切りにして紹興酒を回しかけ揉み込み、塩を軽く振りさらに揉み込んで、片栗粉をまぶして油通ししておく。
(2)インゲンは軽く茹でて斜め切りにしておく。
(3)鍋に植物油を入れたら、中国山椒と鷹の爪を入れ焦がさないように香りが出るまで弱火で炒める。
(4)さらに潰したニンニクとショウガを加え、焦げないように炒め、
唐辛子がやや黒ずんできたら、揚げた鶏肉とインゲンを加えて紹興酒を振り強火であおり、中国醤油、塩・砂糖少量で味付けすれば完成。

炒双冬（ツォソントン）
椎茸とタケノコを醤油とオイスターソースで炒め煮にした上海料理です。