【花椒バリバリ】本格四川麻婆豆腐

うちの得意料理の１つです。
豆板醤やラー油だけで辛くするのではなく、中国山椒（花椒＝ホワジャオ）を多量に使うのがポイント。
ピリピリと痺れる感触が特徴で、薫りを損なわないために粒状のものを自宅で挽きます。
これは美味しい麻婆豆腐を作るためには欠かせません。
作り方は四川料理専門店とほぼ同じ。

材料
木綿豆腐、豚挽肉、花椒、豆板醤、豆鼓、甜麺醤、長ネギ、ショウガ、
紹興酒、ゴマ油、塩、鶏ガラスープ

【参考】
四川赤坂飯店（千代田区平河町）の麻婆豆腐
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/5931157.html
華隆餐館（横浜市中区）の麻婆豆腐
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/6931844.html