自家製四川豆板醤を今年も仕込む！

６月上旬の話ですが、今年も四川豆板醤を仕込みました！
旬の美味しい時期を過ぎ、痩せて安くなったソラマメを使用します。

 

ソラマメ大人買い(笑)

これで1100円です。６kgぐらいあるかな？　

 

箱の中身

終わりの時期なので１つのサヤに１～２個しか入ってませんが…。
サヤと皮を剥いた時の重量は約1.3kgにまで減少！

 

剥いたソラマメを蒸して、潰して、四川唐辛子や麹を混ぜ、容器に詰めたのがこれ！

あとは適宜空気を入れながら３～４ヶ月寝かせれば完成です。
９～10月には食べられる見込み。

 

【参考】昨年の豆板醤仕込み
今年も昨年とほとんど同じ作り方です。

と、これだけではブログタイトルに反しているので、
豆板醤を使った料理をアップしておきます！

昨年仕込んだ自家製豆板醤はもうとっくに使い切っているため、
中国四川省のピー県（ピーシェン）の豆板醤を使用。
芋焼酎なら鹿児島、リンゴなら青森、というぐらいの鉄板名産地です。

陳麻婆豆腐
木綿豆腐でハード系の麻婆豆腐です。
茶色い粉は中国の青花椒。この量をかけると結構辛いですよ！

葉ニンニクはこの時期入手不可能なので、長ネギを小口切りにしてみました。
黒豆チーフからいただいた香辣醤と漢方粉を使用しました。
花椒もたっぷりで、唐辛子の熱い感じとは違う痺れる辛さ！

 

アップ～！

豆腐をできるだけ崩さないように作りました♪

 

オンザライス

黒い粒は豆鼓です。当然ごはんによく合う！