挽肉が入ったコロッケは食感が悪くて個人的には好きではありません。かといってジャガイモ100％では少々単調な気もするので、パセリを入れてみました。ジャガイモは完全につぶさず、少しおイモ感を残してあります。このホクホク感は手作りじゃないと出ません…

東京23区の西部ではレベルが高いとされている九州ラーメン店。久留米寄りの博多ラーメンといった感じです。以前から食べてみたいと思っていたのですが、今回が初訪問。【写真】とんこつラーメン600円スープはドロドロしており、濃厚度では都内有数でしょう。…

時間をおいて別々に食べると差がわかりにくいでしょうけど、同時に食べ比べれば誰でも分かります。みなさんはどれが好みかな？■早生ふじ（わせふじ）少し青い薫りがして、ほのかな酸味で、甘味はあっさりしている。実は黄色っぽくて少し固く、シャクシャクし…

カウンター13席の小さな店。３年ほど前に一度行ったことがあります。京うどんという冠名がありますが、麺はほぼ讃岐風。つゆやつまみ等、随所に「京」が盛り込まれているスタイルです。９月初旬にＴＶに出たそうで、放映直後はかなり並んでいたらしい。「そ…

この店は、大きな特徴が３つあります。①基本的には札幌ラーメン店だが、とんかつラーメンやカレーラーメンがある！②営業時間は昼の２時間半のみ。しかもいつも行列！③札幌ラーメンにしては妙にあっさりしている！札幌・西山製麺の黄色くてプリプリした熟成縮…

【写真１枚目】北朝鮮産国産を探し回ったのですが見つからず、見た目も薫りも国産に近そうなコレを選びました。小ぶりのものが４本で1580円。【写真２枚目】土瓶蒸し具は、春菊と生ユバ。出汁はもちろん「分とく山」方式。ユバのせいで汁が少し濁ってしまい…

自慢のグラタンです。手作りのベシャメルソースは薫りがよく滑らかで濃厚！グラタンはそんなに食べ歩いたわけではありませんが、お外ではウチより美味しいグラタンにまだ巡り会ったことがありません。2000円以下でこれより美味しいグラタンがあったら教えて…

この手の瞬間トレンドネタはあまり書かない私ですが、ブログ検索で吉牛画像をあれこれ見ていたらあまりにも画質の悪い物が多すぎる～！ アングルも見せ方も悪い！ってワケで自分で撮りに行っちゃいました！言っておきますが、私は写真の詳しい知識なんてない…

【閉店情報あり】並びが少なければ、久々に「斑鳩」で食べようかと思ったのですが、相変わらず長蛇の列。並ぶ気がないときは、すぐ近くの穴場店「しる幸」がオススメ！豚骨＋鶏ガラ＋野菜からダシを取ったシンプルな支那そばです。最近の流行店にありがちな…

例によって、既製品のだし類は一切使っていません。出汁は煮出さずに取ります。昆布出汁を取った鍋に水を投入して温度を少し下げ、そこにかつお節を投入。さらに水を追加して温度を下げ、カツオの旨味を引き出す「分とく山」方式です。これはすでに我が家の…

いわゆる「裏横浜」の代名詞と言える店がこの「BISTRO FRESH」。横浜駅東口から平沼にかけての地区は一見寂れているようですが実は隠れ家的飲食店が数多くあり、繁華街の喧噪を避けた地元住人が集っています。この店は「横浜でほぼ唯一、深夜でも割と美味し…

拉麺の「拉」は「引っ張る」という意味です。生地を手で延ばして麺を作ることからこう呼ばれたそうです。その語源に忠実に考えれば、世の中のラーメン屋のほとんどは、「拉麺」ではない…という理屈になります。しかしこの店は本当の意味で「拉麺」です。いわ…

【写真１枚目】マグロ串焼き血合いの入ったアラの部分（大きなパックで300円）を使用して作りました。材料マグロ血合い、ネギ、醤油、酒、砂糖、レモン【写真２枚目】イカのわた焼きイカゲソとイカのわたを適当に切って、調味料に一晩漬け込み焼いた物イカは…