例によって、既製品のだし類は一切使っていません。出汁は煮出さずに取ります。昆布出汁を取った鍋に水を投入して温度を少し下げ、そこにかつお節を投入。さらに水を追加して温度を下げ、カツオの旨味を引き出す「分とく山」方式です。これはすでに我が家の…

いわゆる「裏横浜」の代名詞と言える店がこの「BISTRO FRESH」。横浜駅東口から平沼にかけての地区は一見寂れているようですが実は隠れ家的飲食店が数多くあり、繁華街の喧噪を避けた地元住人が集っています。この店は「横浜でほぼ唯一、深夜でも割と美味し…