阿波尾鶏の炊き込みごはん

例によって、既製品のだし類は一切使っていません。
出汁は煮出さずに取ります。
昆布出汁を取った鍋に水を投入して温度を少し下げ、そこにかつお節を投入。
さらに水を追加して温度を下げ、カツオの旨味を引き出す「分とく山」方式です。
これはすでに我が家の定番。一見素朴だけどプチ料亭気分！

◇鶏炊き込みごはん
味はあくまでも薄め。鶏とシメジとゴボウの薫りを楽しみましょう！
材料
地鶏モモ肉（阿波尾鶏）、ブナシメジ、ニンジン、コンニャク、ゴボウ、油揚げ、
薄口醤油、純米酒、砂糖、かつお節、昆布、うるち米、もち米

◇サトイモの煮っ転がし
泥を落としたサトイモを３分間茹でてから皮をむき、
だし汁に調味料を追加しながら計30分間煮詰めていきます。
これも「分とく山」の野崎氏がＴＶで紹介していた作り方。
こうするとサトイモの仕上がりが違います。
材料
サトイモ、みりん、砂糖、純米酒、濃口醤油

◇みそ汁
具は大根と油揚げ。出汁は煮干し。頭とわたを取ってあります。

【参考】分とく山＠広尾（和食店）
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/16864199.html