【自作】ホタテ・バター・コーンの塩ラーメン

そくらてすさんが帆立ラーメンを作っていたのを見て私もチャレンジ！
活ホタテを使用。スープは豚骨鶏ガラブレンド＋鯛の煮干し。
バターはトッピングではなく香味油、つまりラーメンの一部と位置づけています。
北海道ラーメンとは違うオリジナルの味を目指しました。

◆ガラスープ（約４リットル分）
材料…豚背ガラ１kg、鶏ガラ１kg、タマネギ２個、長ネギ１本
下茹でせずお湯でよく洗って臭味の原因になる部分を除去。
丁寧にアクをすくいながら強～中火で４時間煮込み半濁り状態にする。
最後に下記の鯛煮干しスープを入れて沸騰させる。
１杯につきスープ400ml使用。

◆塩ダレ（１リットル分）→かなり余分に作ってあります
材料…小鯛の煮干し５尾、アゴ煮干し２尾、煮干し５尾、干し椎茸1/2個
利尻昆布10cm角×3枚、天然塩５種（計165ｇ）、にがり、ナンプラー、みりん
鯛煮干しを水で１0時間戻してから沸騰前に昆布を取り出し、
沸騰したら２分煮込んでキッチンペーパーで濾す。
出汁は約３リットル取り、半量強をガラスープの寸胴に投入。
残りを塩を加えて液体量が１リットルになるまで煮詰め、塩ダレにする。
１杯につき塩ダレ45ml使用。

◆チャーシュー
豚肩ロース肉をタコ糸で整形し、ガラスープの寸胴で１時間45分煮込み、
引き揚げたら醤油原液に30分間浸ける。

◆香味油
ニンニク油にバターを入れたもの。
よく熱してから丼に投入。１杯につき多めに40ml使用。

◆ホタテ
活ホタテの貝柱をバターでソテーしてトッピングしただけ。
焼き汁も一緒に丼に投入。ホタテの出汁が結構出ています。
１杯につき貝柱１個半使用（1/2スライス×３枚）。

◆麺
札幌風の多加水熟成麺を使用。

美味しいけど、化調入れるともっと旨くなるのが悔しい（笑）。
やはり元々ジャンクな組み立てなんでしょうね。
明日は残りスープを使って化調バリバリの味噌ラーメンを作ってやる！