肉団子の黒酢炒め（自家挽きミンチ）

肉を挽く！

カタマリの豚肉を自家用ミンチ機で粗めに挽きます。
挽肉は酸素に触れる面積が非常に多いので
食べる直前に惹いた方が味がいい！

作り方は抓炒里脊（北京風の黒酢酢豚）と同じで、
角切りの肉を肉団子に置き換えた料理です。

【参考】抓炒里脊（ジョアチャオリージー）レシピ

肉団子の黒酢炒め
これで３～４人前あります。


醤油を入れていないのにこの色！
肉団子は片栗粉をつけて揚げてあるので、
鍋でサッと黒酢等の調味料と絡めただけです。

 

取り皿


黒酢は中国産で透明感のない真っ黒のものを使っています。
中国の鎮江香醋や天魚の黒醋がオススメです。
健康食品を謳った国産の黒酢はこの料理に向いていません。

 

肉団子断面


混ぜものは最低限の量（２割位）。つなぎとネギを２割ほど入れ、
やわらかさよりも肉感を優先しています。

オンザライス


黒酢の薫りがツンツンするのですが、
一度沸騰させて酸気を飛ばしてあるので刺激臭はありません。
黒酢の薫りと豚肉の風味はとても相性が良い！

 

春雨


ゴマ油、顆粒鶏ガラスープの素（無化調品）、ブラックペッパーなどで和えただけ。
簡単で美味しいのでサブメニューに最適！