自家製麺のカルボナーラ（デュラムセモリナ100％）

生クリーム不使用。チーズはイタリア産２種類。
手打ち麺を楽しむため、パンチェッタ（ベーコン）を入れず超シンプルに作りました。

◆麺の材料
デュラムセモリナ粉（カナダ産）500g、卵Ｌ玉３個＆卵黄１個、
オリーブ油30cc、ゲランドの塩小さじ2

◆麺の打ち方
デュラムセモリナ粉の中央にくぼみをつけ、そこに卵、オリーブオイル
塩をすべて入れ周囲の粉を混ぜ込んでいき、粉っぽくなくなったらよくコネて
耳たぶより少し固いくらいまでなじんだら、丸めてラップをかけて冷蔵庫で
できれば６時間（最低30分）寝かせる。室温で30分置いてから、
パスタマシンで延ばして切れば完成！
茹で加減は味を見ながら。

◆カルボナーラ（パンチェッタ抜き）の調理手順
①…大きめのボールに、よく溶いた全卵と削ったチーズを合わせておく
②…ニンニクをオリーブ油で炒める。ニンニクが焦げないよう火加減に注意。
　　麺が茹であがる直前に炒め上がるよう、タイミングにも注意。
③…①の中に②を投入する。続いてすぐに茹であがった麺を投入！
④…麺とオイルの熱でチーズを溶かしながら絡める
　　素早く混ぜ合わせないと卵がダマになるので注意！
　　①の量が多すぎるとチーズが溶けきれず卵も生っぽくなるので、量のバランスも重要！
⑤すぐに皿に盛り、粗挽きのブラックペッパーを振りかけ、パセリを飾りつければ完成。

◆カルボナーラ材料（麺以外）
ナチュラルチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ と ペコリーノ・ロマーノ）、
全卵、オリーブ油、ニンニク、地中海の天日塩、パセリ、ブラックペッパー