カルボナーラ～パルミジャーノたっぷり～

今回のゲストはテンチョさん。もうすっかり住人ですねぇ（笑）。
生クリームを使わない本場式カルボナーラです。

卵はヨード卵光を使用。
チーズはイタリア産パルジャミーノ・レッジャーノ。
食材調達係のテンチョさんに「パンチェッタを入手してきて」
と頼んであったのですが、残念ながら見つからずベーコンで代用。
とはいえこのベーコン、ドイツハム・ソーセージ専門店で買ったもので
なかなか良質で美味しかったです。テンテンありがとうね！

フィットチーネver.

卵がダマになっているのは論外。ソースが皿の下にたくさん溜まっているのもダメ。
白くてクリームっぽいのも本場のカルボナーラではありません。
黄色くてネットリしたソースが麺に絡んで、
しかもダマがなく滑らかなのが美味しいんです。

リングイネver.

市販品のフィットチーネではイマイチということで、
リングイネで作り直したのがコレ！

やはりこっちの方が美味しいな～。

◆カルボナーラ材料（１人分）
パスタ（フィットチーネorリングイネorスパゲティー）約150ｇ
パルミジャーノ・レッジャーノ（削った状態で大さじ山盛り１）
パンチェッタ（なければベーコン）50ｇ
全卵（M玉１個）、オリーブ油30cc、ニンニク1/2片、地中海の天日塩、
イタリアンパセリ（なければ普通のパセリ）、粗挽きブラックペッパー

◆カルボナーラの調理手順
①…大きめのボールに、よく溶いた全卵と削ったチーズを合わせておく
②…ニンニクとパンチェッタをオリーブ油で炒める。
　　ニンニクが焦げないよう火加減に注意。
　　麺が茹であがる直前に炒め上がるよう、タイミングにも注意。
③…①の中に②を投入する。続いてすぐに茹であがった麺を投入！
④…麺とオイルの熱でチーズを溶かしながら絡める
　　素早く混ぜ合わせないと卵がダマになるので注意！
　　①の量が多すぎるとチーズが溶けきれず卵も生っぽくなるので、量のバランスも重要！
⑤…すぐに皿に盛り、粗挽きのブラックペッパーを振りかけ、パセリを飾りつければ完成。