平べったい鶏唐揚げ丼

パイコー丼風・鶏の唐揚げ丼
見た目は排骨（パイコー）のようですが、実は鶏のから揚げです。

鶏モモ肉１枚分を叩いて延ばして板状にし、切らずにそのまま揚げたものです。
味付けは醤油・生姜・純米酒だけ。
揚げた後に包丁で切ってあります。

 

ご飯の上に万能ネギを振りかけて唐揚げをドンと乗せてあります。
味はもちろん普通の唐揚げ！(笑)

肉にしっかり味がついており、そのまま食べてもちょうど良い塩分ですが、
味薄めのタレをかけてご飯との一体感を高めてあります。

 

断面


タレは醤油、無添加顆粒鶏ガラスープ、純米酒などで作り、
片栗粉でごく弱めにトロミをつけてあります。
味はやっぱり普通の唐揚げ！(笑)

 

普通の唐揚げオンザライス
こちらは肉を普通に切り分けてから揚げたもの。
衣の色合いが違うように見えますが、大体同じ味付けです。


上にかかっているものはソースではなく、台湾の金蘭醤油（金蘭油膏）です。

 

これが台湾の金蘭油膏


日本の醤油を甘くドロッとさせたようなもので、台湾ではポピュラーな調味料。
桃園＠生麦に行った時にピータン豆腐や腸詰めのタレに使われており、
「この調味料何ですか？」と聞いたら、なんと１瓶いただけました(^o^)
申し訳ないですね～。しっかり活用していますよ～！

 

ちなみに、大地震以来お米が全く入手不可能です。

米がないから買おうと思っていた矢先にこの大地震。

今回は残り飯の冷凍ストックにて何とか凌ぎました。