常夜鍋（豚肉とほうれん草の鍋）

豚肉とほうれん草の鍋です。
毎晩食べても飽きないことからこの名がついたそう。
じょうやなべ、じょうよなべ、とこやなべ、など読み方は色々ある模様。

 

作り方は簡単！
(1)昆布だしを取る！
３時間～半日ほど水につけた昆布を加熱。沸騰直前に昆布を引き揚げる。

（鍋の場合は昆布を引き揚げないでそのまま置いておいても良い）
昆布の量は水１リットルにつき10cm角が目安。

純米酒を多めに入れてアルコールを飛ばしておく。

(2)豚肉を投入！
昆布だしを土鍋で沸騰させ、豚肉を入れる。
肉は冷しゃぶ用の国産極薄バラ肉スライスが最適。
豆腐を使用する場合は豚肉よりも先に入れておく。

(3)ほうれん草を投入！
再沸騰したらほうれん草を投入。まだシャキシャキ感が残っているうちに、

１～２分で食べましょう。

(4)自家製のタレで食べる！
単純な料理だけに、タレの味次第で満足度が大きく左右されます。
タレは市販品に頼らずぜひ自分で作りましょう！

 

タレは自家製！


◇タレ材料
長ネギ、生姜、醤油、純米酢、本みりん、一味唐辛子、ゆず、砂糖少量

 

イントゥー・ザ・取り皿・フロム・鍋
具が３種類しかないのに単調さを感じさせないところが不思議。


豚肉もほうれん草も茹ですぎないように。火が通ったらすぐに食べます。

高い肉を使えば当然美味しいですが、安い肉でもそれなりに美味しい（笑）。
タレの酸味と柚子の香り、そしてたっぷり入ったネギがアクセントになります。

 

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