豚肉とキャベツの味噌炒め（ハバネロ入り）

あめかんさんが送ってくれたハバネロ！
まずはこれ１個をみじん切りにして炒め物に入れてみます。
危険物なのでゴム手袋をつけて慎重に切ります。

回鍋肉に似ていますが、単なる豚肉とキャベツの炒め物です。
「大衆中華食堂などでよく見られるインチキな回鍋肉」
をイメージして作りました(笑)。
味噌ダレは自家製。半年程度熟成させてあります。

小さな赤い粒々がハバネロ。大きな赤いものは赤ピーマンです。
ハバネロのみじん切り１個分が入っているのですが、思ったより辛くなかった…。
あと２個ぐらい入れても大丈夫そうでした。
ハバネロの威圧感にビビって入れる量をケチりすぎた(笑)。

◆自家製味噌ダレの材料
赤味噌、合わせ味噌、牛挽肉、練りゴマ（白）、黒ゴマ、白ゴマ、醤油、長ネギ、
ミョウガ、ショウガ、醤油、純米酒、みりん、きび砂糖、一味唐辛子、山椒（少量）
☆牛挽肉をショウガで炒めたら、味噌やその他の調味料を投入していく。
黒ゴマはすらずにそのまま。白ゴマは摺る、長ネギとミョウガとみじん切りに。
できあがったら冷蔵庫で１ヶ月以上熟成させてから使用。

ハバネロ酒

残ったハバネロは焼酎に漬けました。青いのは韓国産唐辛子。
果実酒ならぬハバネロ酒というワケです。
そのまま飲むわけではなく、半年～１年ほど漬けてから料理などに使用する予定。
それにしても美しいビジュアルですね～。
観賞用としてしばらく食卓に置いておこう～！

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