北京風・黒酢の酢豚（抓炒里脊）

北京酢豚は、日本で一般的にいう酢豚とはだいぶ異なり、
タマネギやピーマンなどの具は入りません。ケチャップも入れません。
肉の歯切れと黒酢のツーンとする香りが命！

北京酢豚（抓炒里脊）

抓炒里脊は「ジョア・チャオ・リー・ジー」と読みます。
黒酢の香ばしさと肉のホクホク感がたまらない！　我が家の人気メニューです。
具のサヤインゲンはドラさん家の庭で採れたもの。
採れたて新鮮で、柔らかくて甘味があり美味しいインゲンでした！
ちなみに日本でよくある酢豚は、広東料理の「糖醋肉」（タンツーロウ）をアレンジしたもの。

小皿に取り分けたところ。

肉の断面はこんな感じ！

◆材料
豚肩ロース肉、さやインゲン、白ゴマ、砂糖、モンゴル岩塩、紹興酒、ブラックペッパー、
黒酢（中国産の鎮江香醋）、コーンスターチ
※国産の黒酢は香りが乏しいのでＮＧ。

◆作り方
豚肩ロース肉に隠し包丁を入れたのち、塩と黒コショウと紹興酒で下味をつけ、
コーンスターチを薄くまぶして揚げる。インゲンは素揚げしておく。
中華鍋に黒酢と砂糖を入れ、煮立ったら揚げた豚肉を投入し、照りが出るまで炒める。
タレが絡まったらインゲンを入れ、白ゴマ・ゴマ油少量・紹興酒少量を振りかけ、鍋を煽ってできあがり。

おまけ：ほうれん草と玉子の炒め物

岩塩と紹興酒とゴマ油で炒めた簡単な料理だけど、これが美味しくないワケがない！