美味しい「豚汁」「とん汁」の作り方

パパゴンさんが「最近とん汁に凝っているがなかなか美味しく作れない」
と言っていたので、私の美味しいレシピを公開で～す！

美味しい豚汁　４つのポイント

①豚肉はバラ肉を使う（国産がベター）。
②出汁はちゃんと取る（だしの素やだし入り味噌はダメ）
③できあがったらすぐに食べず３～６時間置く
④こんにゃくの下茹でを忘れずに

◆材料
豚バラ肉（国産）、サトイモ、大根、ニンジン、木綿豆腐、コンニャク、長ネギ、
ゴボウ、生椎茸、絹さや、
味噌（無添加品）、みりん（少量）、醤油（少量）、かつお節、昆布、煮干し

◆出汁の取り方
水に昆布と煮干し（頭とはらわたを取っておく）を入れて加熱し、
沸騰直前に昆布を引きあげる。
一度沸騰させて２分ほど煮立てたら火を止め、かつお節を投入。
かつお節が沈んだら濾す。

◆下準備
・こんにゃくは手でちぎって数分下茹でしてザルに揚げておく。
・木綿豆腐は重しをして水抜きしておく（鍋に入れるときに手で崩す）。
・ニンジンと大根はイチョウ切り。ゴボウはささがき、もしくはスライス、
　長ネギは１cm程度の輪切り、他の材料も同じぐらいの大きさに切っておく。

◆作り方
①鍋で肉を炒め、色が変わってきたら根菜類とこんにゃくを入れて一緒に炒める。
②出汁を入れて加熱し、根菜が柔らかくなるまでコトコト煮る。
③水抜きした豆腐を手で崩して入れ、みりんと醤油を各少々入れる。
④豆腐に火が通ったら味噌を溶いて入れ、続いて長ネギも投入。
⑤煮立たせないように沸騰させ、ゴマ油を小さじ1/2（４人分の場合）入れて火を止める。
⑥そのまま放置し、最低３時間後（ベストは５～６時間後）に再加熱して
　茹でた絹さやを散らしてから召し上がれ！