【茸７種類】きのこ鍋

きのこ７種類

シイタケ
はたけシメジ
エリンギ
マイタケ
白マイタケ
エノキダケ
ブラウンエノキ

その他の具

鶏モモ肉、長ネギ、白菜、セリ

出汁はカツオと昆布

昆布を３～８時間水につけたあとに加熱し、沸騰直前に昆布を引き揚げる。
沸騰したら約１割の水を加えて温度を下げてからかつお節を投入。
すぐに、再び同量の水を加えて３分待ってからキッチンペーパーで濾す。