一昼夜かけて仕込んだおでん

スーパー等で売っている魚介の練り製品は添加物が多いので、
我が家では自家製のおでん種専門店で購入しています。

 

仕込み中


大根は一度下茹でして、水気を切ってから再び鍋で煮込みます。
薩摩揚げ類、がんもどき、厚揚げ、コンニャクはおでん種屋さんで買ったもの。
竹輪は焼津産、はんぺんは紀文です、コンニャクは横浜市内のメーカーのもの。
揚げ物は湯通ししてから煮込みましょう。

出汁はかつお節と昆布で取り、醤油と塩で味付けてあります。

電気ウォーマー17時間加熱！

一度ガスコンロで沸騰させたら、あとは煮立せてはいけません。

小さな泡がプクプクと出てくる程度の極弱火で加熱し続けます。

これは電気ウォーマーで８時間ほど煮たところ。さらに加熱を続けます。

 

おでん完成！

午前２時から加熱を始め、夜７時半にようやく完成。所要17時間半！


最後にはんぺんを入れて完成！

 

はんぺん・ちくわなど


はんぺんは煮込むと潰れてしまうので
食べる直前に裏表を各５分ほどずつ汁を馴染ませればＯＫ！

 

タネ７種類


上から右回りに…がんもどき、玉子、薩摩揚げ、こんにゃく、チーズ揚げ、ちくわ、厚揚げ。

ちくわぶ＆昆布


上の皿を大方食べ終えたところで、昆布とちくわぶを追加！
この後もいくつもタネを追加したけど省略（笑）。

 

ジャンボ大根
上と同じお皿なのに大根１切れを載せただけで一杯！


大根は神奈川県三浦産の巨大な青首大根。
一番太い部分は直径15cmぐらいありました。

大根断面！


下茹でしてから弱火で長時間加熱したので、
大きな大根でもご覧の通り、中まで均等に味が染みています。

 

巾着


これもお皿を占拠してしまうほどデカイ！
巾着というよりサンドバッグ？　土嚢？
おでんよりも少し色の濃い汁で煮てあります。

 

巾着破り！


中身はうどんとネギです。
きつねうどんみたいなものですね～。