鮭と酒粕の雑煮（栃木県）正月料理の本に載っていたのですが、ネットで検索しても全く出てきません。15年ほど前の本なのですが、もしかして現在では絶滅寸前なのか…？栃木県には「しもつかれ」という鮭の頭と酒粕で作る郷土料理があるのでそれを上品にした雑…

昭和25年創業の老舗蕎麦屋ですが、二代目店主になってからラーメンにも力を入れるようになったそう。現在では客のほとんどがラーメンを注文するようです。麺は自家製。スープも蕎麦の出汁やかえしを流用せずに仕込んでおり、そこらの蕎麦屋が片手間に出して…

本に載っていた福島県・磐梯熱海の老舗旅館「四季彩一力」の「ざく雑煮」を…忠実にマネして作ってみたのがコレ！高野豆腐が入っているのが変わっているなと思ったけど、これが意外に美味しい！なかなか格調の高い雑煮で、想像よりずっと美味しかったです！◆…

本来は鶏肉ではなく白身魚のすり身を使う料理なのですが、正月料理は肉っ気・油っ気が少ないので、敢えて鶏肉でコッテリと。鶏の挽肉を丸めて、パン粉ではなく松の実を衣にして揚げました。沖縄のピーヤシ塩をつけて食べます。◆材料鶏モモ挽肉、松の実、山椒…

Vol.１はすでに紹介した東京風雑煮ということで、今回はVol.２となります。秋田のお雑煮は角切りの焼き餅入りで、根菜類や鶏肉やこんにゃくなどが入って具だくさん。見た目はけんちん汁に煮ていますが、すまし仕立てであっさりとしています。◆材料角餅、サト…

黒豆はとても手間がかかり奥が深い料理です。同じ豆を使用し、２種類の調理法で試してみました。野崎洋光方式（分とく山総料理長）丹波の黒豆を使えば、一流和食店で出しても恥ずかしくないレシピです。色はやや茶色味がかっていますが、フックラとした食感…

カマボコと伊達巻き以外は全部手作り！仕込みの様子は昨日の記事を参照。雑煮（東京風）具は、焼いた角餅、鶏ムネ肉、小松菜、大根、ニンジン、ナルト。香り付けに三つ葉と柚子。出汁は、かつおと昆布を煮出さずにとります。味付けは薄口醤油と純米酒。ちな…

あけましておめでとうございます！昨年中は大変お世話になりました。今年はYahooブログベスト20入り＆単行本化を目指します！（意気込みだけ）さて本日は、昨日の正月料理の仕込みの模様をお届けしま～す！煮染めと黒豆◆煮染めすべての材料を別々の鍋・別々…