【全国お雑煮シリーズVol.４】栃木県＆石川県 - 空腹時に見てはいけないブログ

正月料理の本に載っていたのですが、ネットで検索しても全く出てきません。
15年ほど前の本なのですが、もしかして現在では絶滅寸前なのか…？
栃木県には「しもつかれ」という鮭の頭と酒粕で作る郷土料理があるので
それを上品にした雑煮版と考えることもできます。

豆餅を使うのも大きな特徴の一つ。
味のほうはさすがに好みが分かれそう。食べ応えがあって身体が暖まります。

◆材料
豆餅、紅鮭（甘塩）、米みそ、酒粕、大根、ニンジン、ユズ、アサツキ、
かつお節、昆布、塩

石川県七尾市にある老舗旅館「加賀屋」で出している雑煮をマネして作りました。
加賀屋ではクワイが入っていたけど省略。代わりに芽ネギを使いました。
鯛は切り身にし、皮目に飾り包丁を入れて塩焼きに。
鶏肉が入らないので上品で澄んだ味になります。
汁に鯛の出汁が少しだけ染み出して、抜群に美味しかった！　

◆材料
角餅、鯛、里芋、ミツバ、ユズ、芽ねぎ
かつお節、昆布、薄口醤油、塩、純米酒（少量）

菊芋の加工中