麻婆豆腐（大皿）
大皿で約３人前あります。
四川省・郫県（ピーシェン）産の豆板醤を使用。
緑の葉っぱは香菜（
パクチー）です。
ホール花椒（中国山椒）
左のがホールの
花椒。
右側はミルで挽いてから固い殻を茶漉し網で濾しとったものです。
これを麻婆豆腐にふりかけます。
麻婆豆腐（取り分け）
小皿に取り分け、挽きたての
花椒をたっぷりかけました。
挽きたての
花椒でないと香りが落ちてしまいます。
花椒の痺れるような辛さは強いのですが、
唐辛子の辛さは見た目ほど強くありません。
マーボ丼
翌日、残った麻婆をごはんにかけてみました。
花椒もたっぷりかかっています。
マーボリフト！
麻婆豆腐は作り置きをレンジで温め直してもそこそこ美味しい。
それにしても、ごはんが進んで足りないぐらいです♪
豚肉とナスの辛味炒め
最近やたらと野菜が高いので、この日比較的安かったナスを使用。
使用調味料等は、ピーシェン豆板醤、醤油、ニンニク、
紹興酒。
豚肉ナス炒めアップ
ナスの仕上がり具合がいいでしょう～？
インゲンは
オマーン産で安かった！
ピリ辛肉野菜炒め
野菜が高いせいで、夕方買い物に行くとモヤシが売り切になっている場合が多い。
早めの時間に行ってようやくゲットしたモヤシ（笑）。
◇使用調味料
醤油、みりん、ブラックペッパー、
一味唐辛子（粗挽き）、ニンニク（すりおりし）、砂糖少量、
無添加鶏ガラスープ、塩、