麻婆豆腐／豚肉とナスの辛味炒め／ピリ辛肉野菜炒め

麻婆豆腐（大皿）


大皿で約３人前あります。
四川省・郫県（ピーシェン）産の豆板醤を使用。
緑の葉っぱは香菜（パクチー）です。

ホール花椒（中国山椒）


左のがホールの花椒。
右側はミルで挽いてから固い殻を茶漉し網で濾しとったものです。
これを麻婆豆腐にふりかけます。

麻婆豆腐（取り分け）


小皿に取り分け、挽きたての花椒をたっぷりかけました。
挽きたての花椒でないと香りが落ちてしまいます。
花椒の痺れるような辛さは強いのですが、
唐辛子の辛さは見た目ほど強くありません。

 

マーボ丼


翌日、残った麻婆をごはんにかけてみました。
花椒もたっぷりかかっています。

 

マーボリフト！


麻婆豆腐は作り置きをレンジで温め直してもそこそこ美味しい。
それにしても、ごはんが進んで足りないぐらいです♪

豚肉とナスの辛味炒め


最近やたらと野菜が高いので、この日比較的安かったナスを使用。
使用調味料等は、ピーシェン豆板醤、醤油、ニンニク、紹興酒。

 

豚肉ナス炒めアップ


ナスの仕上がり具合がいいでしょう～？
インゲンはオマーン産で安かった！

 

ピリ辛肉野菜炒め


野菜が高いせいで、夕方買い物に行くとモヤシが売り切になっている場合が多い。
早めの時間に行ってようやくゲットしたモヤシ（笑）。
◇使用調味料
醤油、みりん、ブラックペッパー、一味唐辛子（粗挽き）、ニンニク（すりおりし）、砂糖少量、無添加鶏ガラスープ、塩、