ロース角煮飯

角煮は普通、豚の三枚肉（皮付きバラ肉）で作りますが、
今回は肩ロースを使って作ってみました。
圧力鍋を使用しています。

じゃ～ん！　旨そうでしょ!?

汁には八角の香りを付けてあります。
八角だけが浮いた感じにならないように気をつけました。

角煮は大きめに切ってあります♪
これ１皿で生の豚肉250ｇぐらい。

うん、いいじゃないですか！
肉はホクッとしていて、やわらかいのに脂っこくありません。
丼物にするならバラ肉ではなく、むしろロースの方がいいかも！

レンゲの背で肉をつぶすと、ご覧のようにバラバラに。
美味しいからイッキ食いしました！

◆材料
豚肩ロースブロック１kg、小松菜1束、生姜ひとかけ、長ネギ青い部分1本分、にんにく３粒、紹興酒1/2カップ、砂糖大さじ３、醤油1/2カップ、八角３枚、アルカリイオン水４カップ、ゴマ油大さじ１、水溶き片栗粉適量

◆作り方
①圧力鍋に生姜ひとかけ、長ネギ青い部分、にんにく、紹興酒、砂糖、醤油、八角、アルカリイオン水、豚肉を入れ、最初は強火でコマが回り始めたら弱火に落とし（コマがユラユラとゆっくり回るくらい）40分加圧したら蒸気を抜かずに鍋が冷えるまで放置。
②鍋が冷めたら肉を別皿に取り出しておき、煮汁を濾して鍋に移す。
③煮汁に水溶き片栗粉でトロミをつけ肉をもどす。
④小松菜を油と塩を入れた湯で茹でてから③に加えてゴマ油を回し入れ出来上がり。