まぜそば風担担麺（汁無し） - 空腹時に見てはいけないブログ

香りを大切にする本場四川省の作り方をベースにして、
日本の「まぜそば」風にアレンジしたオリジナル担担麺。
２種類の花椒（中国山椒）を使用した、痺れる「麻」の辛さです。

なお、ご存じの方には蛇足ですが、本場の担々麺にはスープはなく、
タレに麺を絡めて食べます。

現地のレシピにできる限り忠実に作った担担麺はこちら
陳建民氏の考案した日本式のスープ入り担々麺はこちら

松原商店街（横浜市西区）中にある製麺所で購入したタンメン用平打ち麺。
本物の担担麺には鹹水が入りませんが、今回は敢えて鹹水入りの中華麺を使用し、
日本で最近よく見かける「汁無し坦々麺」風を目指しました。

黒豆チーフから作り方を教えてもらった甜醤油と、
送っていただいた自家製ラー油と川椒醤を使用。
芝麻醤や揚げタマネギを使ったのは「日本の汁無し担々麺」っぽくするため。

混ぜるとこんな感じ。
ほぼ狙い通りの味。美味しかったです！

◆甜醤油の材料
醤油、砂糖、紹興酒、陳皮、八角、桂皮、長ネギ、生姜
◆甜醤油の作り方
①容器に醤油と砂糖を入れてよく混ぜて砂糖を溶かしておく。
②鍋に材料を入れて強火にし、温まってきたら弱火でじっくりコトコト煮詰める。
③焦がさないように３分の２ぐらいの量まで煮詰め、熱いうちに濾す。

◆タレの材料
甜醤油（上記参照）
生パクチー（刻んで入れる）
ニンニク（生のまますりおろして使用）
川椒醤（豆板醤のような唐辛子のペースト状調味料）
芝麻醤（ゴマダレ）
鎮江香醋（中国の黒酢。日本のは×）
豆鼓（刻んで少量入れる）
長ネギ（刻んで少量入れる）
ゴマ油
ネギ油
ラー油
※基本的には上記材料を混ぜ合わせるだけ

◆その他材料
牛挽肉（甜醤茹で汁気がなくなるまで炒める）、
青ネギ、揚げタマネギ、松の実、パクチー（飾り付け用）
赤花椒、青花椒（挽いて麺の上に直接振りかける）