ＮＨＫ「ためしてガッテン」で
本職の方のかつ丼の作り方を詳しく解説していました。
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q1/20070124.html
「そう、これだよこれ！　ウチのも美味しいけど、どこか違うと思っていた！」
とパパが言うのです。私の作るかつ丼に不満があったの？これは一大事!!

ＴＶで言っていたコツを要約すると

①肉（ロース）の厚さは１cmがベスト。厚すぎるとご飯との一体感に欠ける。
②揚げ時間は２分。中が若干赤くても余熱でちょうど良くなる。生パン粉を使うのがベター。
③とじる卵は混ぜすぎない。箸で切るように５回混ぜるだけでよい。
④鍋に溶き卵をまわし入れたらフタをして強火で30秒。蒸らさずすぐに丼に乗せる。

こうして作ると表面が白くなりますが、これは火の通りすぎではありません。
白い膜はとても薄く、その下はちゃんと半熟トロトロになっています。
黄身が衣や肉の方に入り込んで、カツと玉子の一体感がうまれる…とのこと。
ヤバイ！私の今までの作り方とだいぶ違うじゃありませんか…！

で、忠実に作ってみたのがコレ！

なお、ＴＶではグリーンピースだったけど私はミツバです。ここは譲れない(笑)。

卵に火が通りすぎて固くなってしまったように見えますか？

でも違うんです。カツを持ち上げてみると……

ほら、ちゃんと半熟でしょ？

表面の白い膜はごく薄いんです。

まったくもって、ＴＶで言っていた通りのデキになりました！
さすが腐ってもＮＨＫ。「あるある」に比べるとずっとマジメな番組だ(笑)。
こっちの方が絶対美味しいですよ！
私の今までのカツ丼は間違っていたと認めざるを得ません。
「カツ丼ぐらい、そこらのお店に負けないモノが作れる！」
と私は思っていたけど、ちょっと考えが甘かった～。