じょんならん＠白楽 秋の新作メニュー情報？
【過去訪問記事】
※ブログ掲載は５回目ですが、実際には10回以上行っています。
◇2012年５月（辛まぜ、豚しゃぶ梅おろし、いりこ出汁かけうどん、カレーうどん、試作冷やしトマトうどん、試作肉みそうどん、だし巻き玉子）
◇2012年３月（ぶっかけ冷・温、かけうどん、ランチＡ・Ｂ）
◇2011年12月（釜玉＋とり天、ぶっかけ＋海老天、ざる、かけ、肉うどん）
◇2011年11月（ランチＡ、ぶっかけ＋野菜天）
◇2012年３月（ぶっかけ冷・温、かけうどん、ランチＡ・Ｂ）
◇2011年12月（釜玉＋とり天、ぶっかけ＋海老天、ざる、かけ、肉うどん）
◇2011年11月（ランチＡ、ぶっかけ＋野菜天）
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色々ありますが、初訪問ならば「冷やかけ」（冬は温かけ）、
具は「とり天」がオススメ！
色々ありますが、初訪問ならば「冷やかけ」（冬は温かけ）、
具は「とり天」がオススメ！
麺打ち作業
この方は店主の林さん。
注文が入ってから生地を延ばして麺を作るため、
空いている時でもできあがりまで15分程度かかります。
打ちたてでないと美味しい讃岐うどんは食べられません。
生地造りの様子
以前行った時に撮影させていただきました。
生地は機械打ちではなく、足で踏んで伸ばしています。
以前行った時に撮影させていただきました。
生地は機械打ちではなく、足で踏んで伸ばしています。
冷やかけ550円
かつおを中心に、鯖節、煮干し節、昆布の入った薄口醤油味。
大阪で出汁の修業してきただけあって、さすがの旨さです。
讃岐ではイリコ（煮干し）出汁の店が多いのですが、
原価がかかっても鰹節を使いたいというのが店主の考え。
冷やかけ麺リフト！
硬くないのにコシがある。そしてエッジが立って真ん中が凹んでいる。
硬くないのにコシがある。そしてエッジが立って真ん中が凹んでいる。
これが良質の讃岐うどんの特徴です。うまい！
１本が長～いので、噛み切らずに１本ずつ吸い込むように食べましょう。
１本が長～いので、噛み切らずに１本ずつ吸い込むように食べましょう。
いつもと生地の具合が少しだけ違うように感じましたが、誤差の範囲か？
…と思っていたところ、訊かずとも店主みずから私に説明してくれました。
客数が予想より多かったため、生地の寝かせ時間がいつもより短くなってしまったそう。
客数が予想より多かったため、生地の寝かせ時間がいつもより短くなってしまったそう。
まあ、味に大きな影響はないし、通常こんなことはないでしょう。
冷やかけ：★★★★☆+
（麺が本来のデキなら★★★★★）
ざる＋とり天850円
とり天の量がすごい！小さく切れちゃったヤツをサービスしてくれたのかな？
この店は普通の天ぷらよりもとり天がオススメです。
とり天の量がすごい！小さく切れちゃったヤツをサービスしてくれたのかな？
この店は普通の天ぷらよりもとり天がオススメです。
胡椒が利いているのが特徴で、衣は天ぷらというよりフライドチキンのよう
ざる麺リフト！
ざるのつけ汁は濃口醤油仕立ての蕎麦つゆ風。
メニューによってカエシやみりんの量を変えてあるようです。
薬味は青ネギと本ワサビと白ゴマ。
うどんが長いので浸けにくい（笑）
長いうどんの真ん中辺を探り当ててから持ち上げるといいみたい。
ざるのつけ汁は濃口醤油仕立ての蕎麦つゆ風。
メニューによってカエシやみりんの量を変えてあるようです。
薬味は青ネギと本ワサビと白ゴマ。
うどんが長いので浸けにくい（笑）
長いうどんの真ん中辺を探り当ててから持ち上げるといいみたい。
ざる：★★★★☆+
冷やしトマトうどん800円
６・７・８月の限定メニュー。
７月に一度食べましたが、終了間近なので再び食べておきましょう。
自分がレシピを考案したメニューなのですが、好評のようで嬉しい♪
トマトとニンニクのソースはシソ入り。素揚げナスを載せてあります。
こう見えても味のベースは濃口醤油と鰹出汁なんです。
６・７・８月の限定メニュー。
７月に一度食べましたが、終了間近なので再び食べておきましょう。
自分がレシピを考案したメニューなのですが、好評のようで嬉しい♪
トマトとニンニクのソースはシソ入り。素揚げナスを載せてあります。
こう見えても味のベースは濃口醤油と鰹出汁なんです。
好評御礼につき：★★★★★
揚げ出し豆腐350円
別添のつゆを自分でかけてから撮影。
つゆが美味しいのは食べる前から容易に想像がつくのですが、
あげ豆腐自体もしっかりしてるじゃないですか～！
これは居酒屋レベルを大きく超えていて、和食割烹レベルですよ！
別添のつゆを自分でかけてから撮影。
つゆが美味しいのは食べる前から容易に想像がつくのですが、
あげ豆腐自体もしっかりしてるじゃないですか～！
これは居酒屋レベルを大きく超えていて、和食割烹レベルですよ！
秋の限定メニュー試作編
私がレシピを考えた肉みそまぜ麺です。
元の記事では試作の写真を載せてありましたが、
９月13日、実際にメニュー化された写真に差し替えました。
【９月限定】肉みそまぜ麺800円
温玉、キュウリ、白ネギ、天かす、糸唐辛子をトッピングしてあります。
キュウリは、混ぜてもシナッとならないように太めにカットしてあります。
黄身つぶし！
麺は温かい状態なので、肉みそがよく馴染みます。
肉みそまぜ！
このように麺が均等に茶色に染まるまで混ぜてから食べます。
このように麺が均等に茶色に染まるまで混ぜてから食べます。
３分の１ほど食べてから、別添の唐辛子をかけて食べるのがオススメ。
お店の人に頼めば割り用の出汁をもらえるので、後半に割って飲みましょう！
試作：チャーシューまぜ麺
これはまだ試作段階。
家で作ったチャーシューと香味油を持ち込んで作りました。
ラーメンの「油そば」をモチーフにしています。
ラードと植物油に２種類の食材を入れてミキサーで挽いた油ダレと、
ざるうどん用のカエシ（醤油）を麺に絡めて食べます。
ブラックペッパーを多めにかけて食べるのがポイント。
ラーメンの「油そば」をモチーフにしています。
ラードと植物油に２種類の食材を入れてミキサーで挽いた油ダレと、
ざるうどん用のカエシ（醤油）を麺に絡めて食べます。
ブラックペッパーを多めにかけて食べるのがポイント。
限定メニュー「いりこ出汁」情報
2012年９月15日（土）～17日（祝）
月曜定休ですが17日（月）は営業します。
限定で、いりこ（煮干し）出汁のうどんが提供されます。
本場讃岐より美味しいツユかも！
本格手打ちうどん じょんならん
横浜市神奈川区六角橋2-14-9 KEIコーポ白楽１Ｆ
045-413-2345
11:30～14:30 18:00～22:00
月曜定休
東急東横線・白楽駅より徒歩７分
横浜上麻生道路・六角橋交差点から神奈川大学方面に約80ｍ
Ｙ字路を右へ入ってすぐ右側。
食べログ「じょんならん」リンク
