じょんならん＠白楽・六角橋 ～限定カルボうどんetc.～
じょんならん
超お気に入りリピート店です♪
この店のセールスポイント
（１）香川県の池上製麺所出身（るみばあちゃん！）
（２）生地は手で捏ねて足で踏む（機械を使わない！）
（３）注文が入るたびに麺を打つ（常に打ちたて！）
（４）つゆは大阪の料亭で修業してきた無添加のかつお出汁（イリコ出汁より高級！）
超お気に入りリピート店です♪
この店のセールスポイント
（１）香川県の池上製麺所出身（るみばあちゃん！）
（２）生地は手で捏ねて足で踏む（機械を使わない！）
（３）注文が入るたびに麺を打つ（常に打ちたて！）
（４）つゆは大阪の料亭で修業してきた無添加のかつお出汁（イリコ出汁より高級！）
本場仕込みで、手打ち生地、常に打ちたて、無添加つゆのうどん店は東京・神奈川を含めても数えるほどしかないはず。
今回は11月に訪問した２回分×２人が食べた写真をまとめて記事にしています。
基本メニュー等は省略しますので、詳細は過去記事リンク先をご覧ください。
基本メニュー等は省略しますので、詳細は過去記事リンク先をご覧ください。
【過去訪問記事】
◇2012年５月（辛まぜ、豚しゃぶ梅おろし、いりこ出汁かけうどん、カレーうどん、試作冷やしトマトうどん、試作肉みそうどん、だし巻き玉子）
◇2012年３月（ぶっかけ冷・温、かけうどん、ランチＡ・Ｂ）
◇2011年12月（釜玉＋とり天、ぶっかけ＋海老天、ざる、かけ、肉うどん）
◇2011年11月（ランチＡ、ぶっかけ＋野菜天）
◇2012年３月（ぶっかけ冷・温、かけうどん、ランチＡ・Ｂ）
◇2011年12月（釜玉＋とり天、ぶっかけ＋海老天、ざる、かけ、肉うどん）
◇2011年11月（ランチＡ、ぶっかけ＋野菜天）
※ブログ掲載以外に何度も行っています。
本日のランチ
Ａのとろろわさびしょうゆうどん（冷）を食べてみたかったのでラッキー！
ランチＡ（とろろわさび醤油うどん）700円
たっぷりの山芋、海苔とわさびが載ったぶっかけうどん。鶏天と舞茸天が載っています。卓上のだし醤油をかけて食べます。
ワサビは比較的自然な味。市販のチューブワサビは増粘剤やら合成甘味料やらが入っていてクサ不味いのですが、これは粉ワサビに本ワサビ加えたような味で、余計な混ぜ物の味がしません。
たっぷりの山芋、海苔とわさびが載ったぶっかけうどん。鶏天と舞茸天が載っています。卓上のだし醤油をかけて食べます。
ワサビは比較的自然な味。市販のチューブワサビは増粘剤やら合成甘味料やらが入っていてクサ不味いのですが、これは粉ワサビに本ワサビ加えたような味で、余計な混ぜ物の味がしません。
ランチＡ麺リフト！
麺は相変わらずの美味しさ！
山芋のヌメリの中から長～い麺を引っ張り出すのがちょっと大変（笑）。
麺は相変わらずの美味しさ！
山芋のヌメリの中から長～い麺を引っ張り出すのがちょっと大変（笑）。
鶏ごぼう飯
ランチに付いてくる鶏ごぼう飯。
料亭仕込みの鰹出汁と鶏ごぼうの香りがすっごくいい！
炊いてから時間が経っている時は米の状態がイマイチの場合もありますが、
出汁がいいので、無添加・無化調の上質感を満喫できます。
ランチに付いてくる鶏ごぼう飯。
料亭仕込みの鰹出汁と鶏ごぼうの香りがすっごくいい！
炊いてから時間が経っている時は米の状態がイマイチの場合もありますが、
出汁がいいので、無添加・無化調の上質感を満喫できます。
具はベーコンとしめじ。ベーコンは仕入れ先で取り扱っている一番高いものを使っているそうです。
釜玉カルボ麺リフト！
チーズは本場のカルボナーラで使われるもの（パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノ）とは異なるようです。色合いや糸の引き方からみるとモッツァレラ系のような感じ。ベースには鰹出汁が使われているそうですが、ベーコンのスモーク臭が強くて出汁の風味がほぼ消えています。
チーズは本場のカルボナーラで使われるもの（パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノ）とは異なるようです。色合いや糸の引き方からみるとモッツァレラ系のような感じ。ベースには鰹出汁が使われているそうですが、ベーコンのスモーク臭が強くて出汁の風味がほぼ消えています。
カレーうどん850円
寒いときはカレーうどんもイイですね～。
鶏天、なす天、かぼちゃ天、さつまいも天の他、ウインナーが付いているのがいい。カレーの風味としっかり効いてトロミがあるのに、ベースの鰹出汁の風味もちゃんと感じられるところがさすが。
寒いときはカレーうどんもイイですね～。
鶏天、なす天、かぼちゃ天、さつまいも天の他、ウインナーが付いているのがいい。カレーの風味としっかり効いてトロミがあるのに、ベースの鰹出汁の風味もちゃんと感じられるところがさすが。
かけうどん（冷）550円
この日は寒かったけど、締まりのある麺が食べたかったので冷かけを注文。
出汁を楽しみたいときは温かけがオススメ。
気分によって使い分けられるのがいいですね～。
化調っぽさを微塵も感じない本物の鰹出汁の風味が痛快！超旨！
この日は寒かったけど、締まりのある麺が食べたかったので冷かけを注文。
出汁を楽しみたいときは温かけがオススメ。
気分によって使い分けられるのがいいですね～。
化調っぽさを微塵も感じない本物の鰹出汁の風味が痛快！超旨！
冷かけ麺リフト！
温かい麺では口当たりはあくまでもソフトで、噛んだときにしっかり押し返してくるコシがあります。冷やした麺では口当たりに引き締まり感があり、コシも増幅されます。
機械打ちの生地や打ち置きの麺では食感を実現できないそう。手でこねて足で踏み、茹でる直前に生地を延ばして製麺することが重要なんですね～。
温かい麺では口当たりはあくまでもソフトで、噛んだときにしっかり押し返してくるコシがあります。冷やした麺では口当たりに引き締まり感があり、コシも増幅されます。
機械打ちの生地や打ち置きの麺では食感を実現できないそう。手でこねて足で踏み、茹でる直前に生地を延ばして製麺することが重要なんですね～。
本格手打ちうどん じょんならん
横浜市神奈川区六角橋2-14-9 KEIコーポ白楽１Ｆ
045-413-2345
11:30～14:30 18:00～22:00
月曜定休
東急東横線・白楽駅より徒歩７分
横浜上麻生道路・六角橋交差点から神奈川大学方面に約80ｍ
Ｙ字路を右へ入ってすぐ右側。
【2012～2013年末年始情報】
12/31～1/4まで休業です！
