10年以上変わりなく美味しい。この店の価値はまさにそこにあります。
マスコミでは話題性重視のため、新店紹介、個性的な限定メニュー、
既存有名店のコラボメニューやネクストブランド店紹介などを優先しがちで、
「変わりなく美味しいラーメン」はとかく忘れられがち。
1995年開業。旭川の名店「天金」の姉妹店で、
関東における本格旭川ラーメンの草分け的存在です。
ラーメンの作り手は女将さん。旦那さんはサポート役（？）です。
既存有名店のコラボメニューやネクストブランド店紹介などを優先しがちで、
「変わりなく美味しいラーメン」はとかく忘れられがち。
1995年開業。旭川の名店「天金」の姉妹店で、
関東における本格旭川ラーメンの草分け的存在です。
ラーメンの作り手は女将さん。旦那さんはサポート役（？）です。
スープリフト！
白く濁ったラードの下には色の濃いスープが覗いています。
濃度（粘度）は強くないものの、豚骨の匂いはしっかり出ておりコクは強力。
塩分・化調ともに強めですが、それに負けない豚骨のパンチ！
10年ぐらい前よりもスープが濃厚に（獣臭が強く）なったと思います。
白く濁ったラードの下には色の濃いスープが覗いています。
濃度（粘度）は強くないものの、豚骨の匂いはしっかり出ておりコクは強力。
塩分・化調ともに強めですが、それに負けない豚骨のパンチ！
10年ぐらい前よりもスープが濃厚に（獣臭が強く）なったと思います。
麺リフト
旭川の藤原製麺。札幌の麺と違って低加水です。
旭川ラーメンの麺は、黄色味が強い物から色白のもの、
また、縮れの強いものからストレートに近いものまで何タイプかありますが、
全てに共通しているのは中細で加水低めである点です。
天金系では中細、低加水、縮れ強、黄色強です。
旭川の藤原製麺。札幌の麺と違って低加水です。
旭川ラーメンの麺は、黄色味が強い物から色白のもの、
また、縮れの強いものからストレートに近いものまで何タイプかありますが、
全てに共通しているのは中細で加水低めである点です。
天金系では中細、低加水、縮れ強、黄色強です。
チャーシューアップ
チャーシューは多分モモ肉で、ミシッとした肉感ある硬めのもの。
やわらかさ絶対重視の人には向かないでしょう。
肉感重視の人には好みだと思います。もちろん私は好み！
メンマは色薄めでジャキッとした食感です。
チャーシューは多分モモ肉で、ミシッとした肉感ある硬めのもの。
やわらかさ絶対重視の人には向かないでしょう。
肉感重視の人には好みだと思います。もちろん私は好み！
メンマは色薄めでジャキッとした食感です。
北海道旭川ラーメン ぺーぱん
横浜市南区高砂町3-34
045-243-0595
11:30～21:00
（土・日・祝は16:00～17:30休憩）
水曜定休
地下鉄・吉野町駅（西３出口）より徒歩４分 。
駅よりＲ16を磯子方面。睦橋交差点を右へ入って約30ｍ先左側。
【2011～2012年末年始の営業情報】
12/31→18時まで
元日→休業
1/2～1/5→12時～21時（水曜は定休）
1/6以降→平常通り