衣の配合卵１個に対し、小麦粉120ｇ、水200cc天ぷらのコツ①衣は混ぜすぎない。冷水で作る。ダマが出来ても問題なし。②ネタに薄く小麦粉をふっておく。余分な粉は落とす③油の温度は、竹の菜箸を突っ込んで泡がシュワシュワっと出るくらい④油の量は多めに。鍋…