衣の配合
卵１個に対し、小麦粉120ｇ、水200cc
天ぷらのコツ
①衣は混ぜすぎない。冷水で作る。ダマが出来ても問題なし。
②ネタに薄く小麦粉をふっておく。余分な粉は落とす
③油の温度は、竹の菜箸を突っ込んで泡がシュワシュワっと出るくらい
④油の量は多めに。鍋底から最低７㎝は必要。
⑤揚げる前にネタについた余計な衣を落とす
⑥ネタをいっぺんに油に投入しない（油の温度が下がるので）
⑦旬を大切にする！ まとめて作らず、揚げたそばから食べる！
油は、白
ゴマ油100％で揚げた方が美味しいんでしょうけど、
家庭で作る場合は、サラダ油に黒
ゴマ油を大さじ１～２杯混ぜればいいでしょう。
細木数子式炊き込みごはんの作り方
（アラプロアレンジVer.：米３合の場合）
◆材料
米、
かつお節、昆布、ショウガ、日本酒、薄口醤油、
濃口醤油、
レンコン、みりん、自家製梅干し、シラス、しそ大葉
１）レンコンの皮をむき、１cm×２cm角ぐらいの大きさに切り、水にさらしてアクを取る
２）ショウガは皮をむいて千切りにする
３）
かつおと昆布でとったダシに薄口醤油大さじ１、日本酒大さじ１、みりん大さじ１を合わせておく
４）３を釜に入れ、ショウガのみじん切りを加えてごはんを炊く
５）レンコンを、日本酒大さじ２、醤油大さじ1.5、みりん大さじ１、
かつお昆布出汁を使用して
油で炒め煮にする
６）炊き上がったご飯にレンコンを混ぜ込む
７）
梅肉、じゃこ、しそを適量そえて召し上がれ！
