【自家製】水出し魚介スープのラーメン

煮出さずに水に半日間浸けてとった魚介出汁を使用しています。
臭味・雑味がなく、鮮烈な薫りの出汁が取れるんですよ！
ここまで美味しい魚ダシを取れるラーメン屋はまずないでしょう～！
化学調味料なんてまったく出る幕なし。入れたら安っぽい味になっちゃいます。

【写真１枚目】４分割写真
左上…ガラスープ。鶏ガラと豚の背ガラをよく下処理して弱火で３時間煮ました。
右上…魚介スープ。かつお節と煮干しと昆布を８～12時間ほど水に浸け、
　　　キッチンペーパーで濾した後に一度沸騰させます。
　　　なお、煮干しの頭とはらわたは取らないほうがよいのです。
左下…麺は大橋製麺。チャーシューはモモ肉を２時間煮込んでから醤油に30分浸けたもの。
右下…水煮メンマを、醤油、塩、砂糖、酒、みりんで１時間煮ました。

【写真２枚目】尾道ラーメン風
ガラスープと魚介スープを６：４ほどの割合でブレンド。
タレはチャーシューを浸けた醤油を使っています。
そしてラードと、チャーシューの脂身を細かく刻んでスープに浮かせています。
砂糖を使っていないのに甘味があって、冷めても美味しいスープです。

【写真３～４枚目】塩ラーメン
こちらはガラスープより魚介出汁を多めに、４：６ほどの割合でブレンド。
塩は沖縄の「粟国の塩」を使用。
表面にはネギ油を大さじ１杯弱ほど浮かせています。
イメージ的には味のほうさく（横浜市南区）のスープをグレードアップさせた感じです。