第２回ラーメンイベント前日！

いよいよ明日となりましたラーメンイベント！
ただいま準備に大わらわで～す！
みなさん、お待ちしていま～す！

参加者のみなさん

にくきゅーさん　飯田橋勤務のＢ級グルメ愛好家
Johannさん　相模原のラーメンマニア
sumikoさん　フードアナリストの資格を持つお姉さん
taka_jamさん　杉並区のラーメンマニア
コン猿くん　ピロシキさんの分まで食べる予定(笑)
辛党おやじさん　ＴＶチャンピオンの激辛王選手権で決勝進出！
おまつさん　エスニック料理大好きの外資系ＯＬ
tokimekiさん　航空関係勤務。パイロットさんでしたっけ？
ラーメン部部長さん　神奈川県央・湘南地区中心のラーメンマニア
よしななさん　会場のすぐ近くに住む優しい紳士
そくらてすさん　ご存知受付嬢。アシスタントよろしく(笑)
mappihmさん　ラーメンマニアだけどラーメン以外もなかなかの通
ひとえたん　「ラーメン発見伝」の作画を担当する漫画家さん
パパゴンさん　猫をこよなく愛し優雅なリタイア生活を送る
こけ麻呂さん　東京～横浜中心に食べ歩くラーメンマニア
auhoshiusagiさん　鎌倉在住で和食が大好きなおじさま
オヤジ調理師さん　調理師学校で料理を訓練し開業準備中

明日のＭＥＮＵ

すべて無化調。無添加です。出汁の素材にも添加物は入っていません。
ただし麺には鹹水と酒精が入ります。

１）シジミ出汁の塩ラーメン（ハーフサイズ）
　　霞ヶ浦産シジミ、鶏ガラ、長崎産煮干し、宗田節、昆布（利尻＆羅臼）、桜エビを使用。
２）秘伝のタレ使用のチャーシュー丼（ハーフサイズ）
　　継ぎ足して１年半熟成させたタレを使用した肩ロース肉のチャーシュー丼。
３）これがメイン！　塩とんこつラーメン
　　少し魚味でマー油を浮かせた濃厚豚骨ラーメン。麺は中太縮れ。
　　塩ダレは９種の魚介と８種類の天然塩と３種類のにがりを使用した自家製。
オマケ：超激辛一口カレー（辛党おやじさん来場記念!?）

スープ煮込み中

左が豚骨スープ。右側は鶏ガラスープです。
豚骨スープは３時間ほど煮込んだところ。あと５時間煮込みます。

使用したガラ

豚背ガラ、ゲンコツ、豚足、鶏ガラ、モミジ
ゲンコツはハンマーで割って、背ガラはスジを取り除いて、モミジは爪を切って、
鶏ガラはアバラの裏にある肺臓を摘出してから、
下茹で→掃除→ようやく本煮込みとなります。

チャーシュー完成！

肩ロース肉。フライパンで表面に軽く焦げ目をつけてから、
醤油などの汁で２時間半煮込みました。やわらかいよ～！

使用する魚介

シジミラーメンで使用する出汁の素材です。利尻昆布は高い(^o^)！