自家製・鯖の棒寿司

ゴマサバは今が旬！
シメサバにすればマサバよりも美味しいんです

◆酢飯レシピ
米３合に対し、千鳥酢100㏄、きび砂糖30g、能登の天然塩10g。
米を炊くときは酢のぶんだけ水を少なくすること。
シャリを混ぜるときは大きくて浅い器（すし桶がベスト）で
シャモジを水平に動かしてシャリを切るように。

今回は、酢飯の中に酢にさらした針生姜を混ぜてあります。


◆シメサバの作り方
（１）サバを３枚おろしにする
（２）多めの砂糖を全体にまぶし40分置いた後、
　　　洗い流してキッチンペーパーで水分をよく拭き取る。
（２）竹ざるに粗塩を敷き、サバの身を乗せて上からも塩を多めにかけ、
　　　１時間半放置してから水洗いして水分を拭き取る。
（３）キッチンペーパーをかけたまま純米酢に20分ほど浸す。
　　　裏返してさらに20分。
（４）毛抜きで小骨を取り、包丁で腹骨を外す
（５）皮の表面の薄い膜をはがせば完成