イタリアを代表する家庭料理。
仔牛の肉と生ハムの間にセージの葉をはさみ、バターでソテーしたもの。
仔牛肉は日本では入手困難なので豚ヒレ肉で代用するのが普通ですが、
今回は、黒毛和牛のモモ肉をよ～く叩いて柔らかくしました。
焼き上がり時にブランデーでフランベ。
鍋に残った肉汁に白ワインを入れてソースにしています。
コーンスープは、コーンクリーム缶を裏ごしして
牛乳、塩、白コショウを加えたもの。
付け合わせの野菜は、ルッコラ、クレソン、エンダイブ、レッドマスタード、紫タマネギ。
材料（本体）
牛モモ肉、生ハム、セージの葉、黒コショウ、塩、小麦粉、ブランデー、
白ワイン、バター、オリーブ油
