【自家製・手打ち麺】沖縄そば

♪さあ～君は野中のいばらの花か～
　　　　　　　　　　　　さあ～ゆいゆい♪


ってなワケで沖縄そばは以前にも作ったことがありますが、
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/10951218.html
麺まで自分で打ったのは今回が初めて。
前回の乾麺でも充分美味しいと思ったけど、
やっぱ手打ち麺の方が断然美味しい！
もう乾麺なんて食べる気がしません～。
沖縄・竹富島の民宿おばぁから直接教わった味です！

【麺の打ち方】４人分
材料：強力粉300g、粉かんすい2g、塩小さじ１、水120cc、溶き卵30cc、
20分間こねたらラップに包んで１時間置き、麺棒で伸ばして適度な太さに切る。
※塩は沖縄の「琉美の塩」を使用
※茹で上がったら油をまぶしておき、スープと合わせるときに熱湯にくぐらせる。

【スープ】４人分
ラフテーを下茹でしたときの茹で汁カップ３と鰹出汁カップ２を合わせたもの。
豚骨ではなく、必ず茹で汁を使用すること。
味付けは塩小さじ２と薄口醤油（少量）で、醤油の色をあまり付けないこと。

【ラフテー】４人分
豚三枚肉（皮付きのバラ肉）600gの皮目を直火で炙ってから
カタマリのまま１時間半茹でる。この茹で汁は取っておき、スープに使用する。
そのあと、濃口醤油大さじ４・鰹出汁カップ３・泡盛カップ１・砂糖大さじ４で
１時間半とろ火で煮込む。、

自家製コーレーグースー
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/12894965.html
これを少し入れて召し上がれ！