【完全自作】和歌山ラーメンに挑戦（２）

前編はこちら（スープ仕込み）
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/17760755.html

【写真１枚目】麺
実は、最大の難関は「麺選び」なのです。
関西や九州でよくある「色白の低加水麺」が、関東では入手困難なんですよ。
で、色々探し回って買ってきたのが写真の３種類。　

左側の「井出商店」の市販品は、袋を開けた瞬間に却下！没!!
　黄色っぽくて加水率も高く、本物とは似ても似つかない麺でした。
中央の「とんこくラーメン」は、博多長浜の味と書いてありますが、
　博多よりも太い麺なので、むしろ和歌山に近い太さと粉感。これは採用！
右側の「マルタイ棒ラーメン（九州味）」は想像以上によく出来た麺で
　太さも九州よりちょっと太いので和歌山向き。採用！

【写真２枚目】チャーシュー
豚バラブロックを濃口醤油の原液で１時間半煮込むだけです。
この煮汁をスープの味付け用のタレとして使います。

【写真３枚目】スープ
昨日載せたスープを濾したものです。濃厚だけど臭味は少なくて、よい仕上がりです！

【写真４～５枚目】完成！
和歌山ラーメンでよく使う、花の形をしたピンク色のカマボコはさすがに入手できず、
ナルトで代用。ネギは分葱を使用。
丼に醤油ダレを入れ、スープを注ぎ、具を盛りつけて、
仕上げに味の素を一振りかけて完成です。
豚骨には少しだけ化調を入れた方が味が引き締まるみたいですね。
スープは超濃厚で、やや九州ラーメン寄りの味になりましたが、
すっごく美味しかったです！　替え玉もしちゃいました（和歌山には替え玉なんてないけど）。
醤油と麺とカマボコさえ和歌山と同じものが手に入れば
お客に出せるラーメン（笑）が出来そうです！これは大成功でしょ！
満足度　★★★★☆+