【自家製】フカヒレラーメン＆ピータン粥

「肉のハナマサ」で１個80円のピータンを２つ購入。
ピータン粥でも作ろうという話になりました。
もちろんそれだけじゃ食事になりません。
「香港的な粥と麺の料理にしてほしい」というのがパパのリクエスト。
結局、160円のピータンのお供に、フカヒレまで買うハメに！

【写真１枚目】清湯（チンタン）スープの仕込み
鶏挽肉、豚挽肉、鶏手羽先、鶏ガラ、ネギ、ショウガなどを
煮立たせずに弱火で１時間弱煮込みます。
この金色の透明スープを見てくださいよっ！旨すぎっ！

【写真２枚目】フカヒレラーメン
フカヒレはYOUKIのバラバラに崩れた乾燥品２袋で3000円（高っ！）
ネギ、ショウガ、紹興酒を入れてお湯で戻します。
姿煮ではないし見栄えも悪いけど味はまともでした。
清湯スープは和歌山・湯浅の薄口醤油と内モンゴルの岩塩で味付け。
麺は低加水の細ストレート。

【写真３枚目】皮蛋（ピータン）粥
粥を炊くときに鶏ガラスープとラードを入れてあります。
内モンゴルの岩塩で味付け。ピータンはチンタオ（青島）産。

【写真４枚目】鶏手羽先の麻婆
豆板醤、甜麺醤、豆鼓、花椒、老酒のソースで煮焼きした手羽先です。