【完全自作】和歌山ラーメンに挑戦（１）

目標とする味は、和歌山の「井出商店」です！これ↓
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/6041163.html

【写真１枚目】
旭屋出版「ラーメンの調理技術」という本に、和歌山の「井出商店」の製法が載っています。
これを参考にしながらスープを作っていきます。
材料は９割が豚骨。鶏ガラは１割だけ入れます。ショウガや野菜は一切入れません。
使用する豚骨はげんこつ（大腿骨）と背骨。全部で３ｋｇぐらいです。

【写真２枚目】
ガラを湯がいて下処理中。
色が変わったらガラを取り出し、水で洗って血合いやゴミなどを取り除きます。

【写真３枚目】
強火で４時間ほど煮込んだところ。
骨が崩れてきて、スープも白濁してきました。
これでもう一応飲める状態。

【写真４枚目】
少し火力を落としてさらに４時間。
トロッとしてコラーゲンが出てきたら完成です。

続きはこちら！（完成編）
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/17806069.html