アラ畑牧場の生キャラメル／かぼちゃプリン - 空腹時に見てはいけないブログ

【動画】生キャラメル生地

材料を泡立て器で混ぜながら煮詰めていき、この粘度になったら完成です。
１時間ぐらい休まず混ぜなきゃダメ！

◆材料（約200個分）
牛乳600cc（岩手県産ジャージー牛乳）、きび砂糖480g、
蜂蜜80g（カナダ産蜂蜜）、
水飴20g、生クリーム（動物性・乳脂肪分47％）800cc、バター（動物性）80g、
バニラビーンズ1本、ゲランドの塩3～5g（フランス・ブルターニュ産）

前回はグラニュー糖を使いましたが、今回はきび砂糖に変更。
また、口溶けを速くするために水飴の量を半分に減らしました。

これで本当に200個分！

生地ができあがったら熱いうちにクッキングシートを敷いたバットに流し、
均等に延ばしたら冷蔵庫で冷やして固めます。
冷えたら直方体に切り分け、クッキングシートに包めば完成！
この作業は低温の場所（10℃以下）で手早く行う こと。
温度が上がるとキャラメルが溶けてベタベタになります。

アラ畑牧場の生キャラメル

要冷蔵。

ラベルはAdobe Illustratorで作成しました。

いただきます～♪

今回は夏期につき、包む作業の時に室温が25℃以上あったので溶け気味に…。

口に入れると15秒ぐらいで溶けてなくなっちゃいます。
水飴を全く入れないと固まらずペースト状になってしまうし、
入れすぎれば固くなるので、バランスが重要。
今回はベストに近いバランスが見つかったと思います。

かぼちゃプリン

青葉春助とエルちゃんのラブコメディ…ではなく、

プレゼント用にケーキ型で１ホールのプリンを作ったのですが、
残った生地を利用して１人分サイズも作りました。

表面にグラニュー糖を振りかけ、
バーナーで炙ってキャラメリゼしてあります。

プリン断面

カボチャの量は多めに使っていて、
プリンと呼ぶにはかなりホックリとした食感になっています。
狙い通りなのでこれで良し！

あがり羊羹

まっつんのお土産。北鎌倉駅前にある松花堂という店のもので、

尾張徳川家に献上したという超老舗。

一般的な羊羹よりもみずみずしく弾力がありプニッとした食感。

尾張という土地柄と関連があるかどうか不明ですが「ういろう」にやや似た質感です。

原材料は小豆、砂糖、小麦粉だけ。普通の羊羹は小麦粉ではなく寒天を使用します。

江戸時代の老舗なのに、まるで平成の新作羊羹を食べている気分。

面白い体験でした。