骨付き鶏のグリル・一鶴風

薩摩地鶏のグリル with 山盛りキャベツ
ステンレス皿があの店を思い起こさせます。


もちろんあの店の親鶏ほど固くはありませんが（笑）。

電気オーブンでは温度が足りないので、魚焼き用のグリルを使用しました。
ちなみに我が家では魚は網で焼くので、普段は魚焼きグリルを使いません。
肉汁や鶏油を落とさないように耐熱皿に乗せて焼きました。

味の方は香ばしく焼き上がって、
地鶏らしく適度な歯応えと強い旨味があるのに固くない。

 

脂気は少なめなのにパサついた印象はまったくなし。
お手本通りに焼き上がったという感じです。

 

神奈川県産ブロイラーのグリル
特殊なルートにより、つい４時間前まで生きていた鶏を入手しました。
骨付きモモ肉だけではなく全部位揃っています♪


元々油が多めなことと、身が厚いので時間をかけて焼いたこともあり、
肉汁と油がたくさん出てきました。
やわらかさとジューシーさならば地鶏よりこちらが上！
鮮度抜群なせいかシャキッと歯切れ良く噛み切れる気がします。

 

肉汁ライス
ステンレス皿に溜まった肉汁をご飯にかけ、醤油も少し追加した図。
そのまま舐めるとモロ「鶏油」という感じですが、
ご飯にかけると不思議と脂っこさが気にならず旨味が襲ってくる！

鬼ウマ！

 

胸肉の刺身
これも４時間前まで生きていた鶏ちゃん。


湯にくぐらせて表面を殺菌（霜降り）。
普通にわさび醤油でいただきます。
淡泊なのにどこか濃厚感も感じる美味しい刺身です。

 

鶏わさ
同じ部位を鶏わさにしてみました。


ホースラディッシュと三つ葉で和えてあります。
普通の鶏刺しの方が美味しかったかな～。

 

翌日はこの鶏ちゃんのガラを使用してラーメンを作りますよ！