中華第一家 杜記＠横浜中華街 ～刀削麺の店～
2002年５月開店。中華街にある刀削麺（とうしょうめん）の専門店。
狭い香港路からさらに入った、超狭い台南小路にあります。
メニュー表はこれ１枚のみ（写真右下をクリックすると拡大）
ご覧のように刀削麺がメニューの中心になっています。
裏面には炒め物や餃子などのメニューが載っています。
他に、壁に２種類ほどのメニューが貼ってあるだけ。
刀削麺がオーダーされると、すぐに職人さんが麺を削り始めます。
動画で撮りたかったのですがタイミングを逸する…。
動画で撮りたかったのですがタイミングを逸する…。
杜記牛肉麺900円
この店の主力メニューの１つ。
白濁した牛骨スープ＋化調がベースになったスープ。
見かけほど辛くはなく、バランス良好に仕上がっています。
具の牛煮込みもやわらかくて美味しい。
湯がいた香菜（パクチー）がたっぷり乗っていますが、
「これは本当にパクチーなのか？」と思うほど臭味がない！
この店の主力メニューの１つ。
白濁した牛骨スープ＋化調がベースになったスープ。
見かけほど辛くはなく、バランス良好に仕上がっています。
具の牛煮込みもやわらかくて美味しい。
湯がいた香菜（パクチー）がたっぷり乗っていますが、
「これは本当にパクチーなのか？」と思うほど臭味がない！
四川叉焼麺800円
スープは上記「杜記牛肉麺」と違い、
あっさりして花椒の香りが引き立っています。
チャーシューはあまり味のついていないものですが、
肉汁が抜けずにフンワリとした食感でジューシー。蒸し豚かな？
スープは上記「杜記牛肉麺」と違い、
あっさりして花椒の香りが引き立っています。
チャーシューはあまり味のついていないものですが、
肉汁が抜けずにフンワリとした食感でジューシー。蒸し豚かな？
麺リフトォ～！
加水率が高いせいか、太い割に茹で時間はかかりません。
やわらかい生地ですが、太さがあるのでヤワヤワな印象はなく、
フンワリかつモチモチした食感はなかなか。
加水率が高いせいか、太い割に茹で時間はかかりません。
やわらかい生地ですが、太さがあるのでヤワヤワな印象はなく、
フンワリかつモチモチした食感はなかなか。
焼餃子500円
メニュー写真では三日月型の普通の餃子でしたが、
実物はコロッとした水餃子風でした。
皮はその場で打って餡を包んでいました。
だから当然美味しい皮なのですが、
メニュー写真では三日月型の普通の餃子でしたが、
実物はコロッとした水餃子風でした。
皮はその場で打って餡を包んでいました。
だから当然美味しい皮なのですが、
モチモチしすぎて焼餃子としてはバランスがイマイチ。
これなら水餃子の方が美味しいハズです。
これなら水餃子の方が美味しいハズです。
周辺食べ歩きＭＡＰ
（当ブログに掲載している飲食店マップです）
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