華隆餐館＠伊勢佐木長者町 ～刀削麺＆四川料理～

何度も行っているお気に入り店。
四川料理と刀削麺（とうしょうめん）の店。
中華街の人気店「杜記」出身らしい。
日本人向けににアレンジしないため、客の大半を中国人が占めています。
日本国内でこの店でしか食べられないという現地料理もあります。
中華街よりも本場感満点！


「ラーメン二郎横浜関内店」のほぼ向かいにあります。
あちらは最近あまり食べたくなりません（爆

【過去の訪問記事】
2007年６月：毛血旺と獣肉刀削麺
2006年６月：牛肉刀削麺と陳麻婆豆腐

刀削麺の注文が入ると、小麦粉生地のカタマリを刃物でシュシュッと削って
そのまま茹で湯の中に飛ばしていきます。鮮やかな手さばきは見物！

牛肉刀削麺800円

牛骨スープに多少の出来ムラがあるのですが、この日は当り！


白濁牛骨スープはマイルドで、かつコクでいっぱい！
辛さは控えめなので、四川料理に不慣れな人でも心配はありません。


やわらかく煮込まれた牛肉も美味しい！
麺は刃物で素早く削ったものなので、太い部分も細い部分も混在しています。
加水の高い、柔らかめの麺ですが、太い部分が大半のため、
コシ不足の印象は全くなく、むしろこの太さで硬かったら食べにくいですね。
麺の量は意外とたくさん入っていで満腹！
★★★★★

地獄海鮮刀削麺850円

見た目は「地獄」というほど辛そうには見えないですね～。
海鮮はエビ５尾ぐらい＆イカ５切れぐらい。この値段なら良心的では？


スープを飲むと、うわ～花椒がすごく効いてます。
唐辛子の辛さはどうって事がないのですが、花椒の痺れる刺激がかなりすごい！
スープの材料は上記の牛肉刀削麺と違う、鶏か豚ベースだと思いますが、
花椒のせいでよく分かりません(笑)。
スープ自体は無化調っぽいのですが、具を炒める時に化調を入れているのかな？

麺は上記と同じ。刀削麺茹で具合は、最大の太さの部分のみにごくわずかに
芯が残る程度がベストだと私は思っています。この茹で具合はほぼベスト！
それにしても、ただでさえ啜るのに時間がかかる麺なので、
この辛さのせいで食べるのに時間がかかります。美味しいんだけどね！
★★★★★

泡椒牛肉1380円

牛肉を、タケノコ、大根、唐辛子、香味醤などで炒めてあります。


肉はホックリした食感に仕上がっていて美味しい。
辛さは、唐辛子の赤いのを食べなければそう凶暴ではありません。
大根の薄切りは酸味のある漬け物になっており、これはハマる美味しさ！
★★★★☆

水煮魚片1200円

これは以前食べたものですが、独立記事としては載せていなかったメニュー。
辛いスープの中に白身魚や野菜が入っているという単純な料理。
四川省は内陸地なので、本来は川魚を使ったそうです。


見るからに辛そうなのですが、全然辛くなかった(笑)。
化調が多いためコクがやや不足しており、物足りない一品でした。
★★☆☆☆

四川料理　華隆餐館（かりゅうさんかん）
横浜市中区長者町5-71-1　エスポワール伊勢佐木長者町１F
※住所と地図が間違っているサイトが多いのでご注意ください。
045-261-6079
11:00～15:00　17:00～26:00（金土は～27:00まで）
月曜定休
地下鉄・伊勢佐木長者町駅（６番出口）徒歩２分
ＪＲ関内駅（北口）徒歩８分
京急日ノ出町駅徒歩９分
「ラーメン二郎横浜関内店」向かい

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