自家製梅干しと鮭のかつお出汁究極茶漬け

和食は素材の良さを存分に引き出すのが本分！
１つでも妥協したらＣ級食に成り下がります。決して妥協なきように！

 

梅干しは自家製

紀州南高梅です。大きくて立派な梅干しでしょう～!?　
材料は梅と赤ジソと塩だけで、完全無化調・無添加です。
こんなの買ったら１粒200円はしますよ！
鮭は当然自家製ではありませんが、塩気の強い辛口です！

 

ごはんは羽釜炊き！


新潟産コシヒカリを羽釜で炊いたもの。
炊きたてのまま茶漬けにしてしまうのだから贅沢！

 

お茶漬けといっても「緑茶」をかけるのではなく、
かつおと昆布でとった100％ピュアな出汁を使用します。
繊細な料理なので、市販の粉末だし・めんつゆ等は使用禁止！

羽釜で炊きたてのごはんを茶碗に盛り、自家製梅を刻んだものと、
焼鮭をほぐしたもの、ミツバ、青柚子を乗せたのがこの状態。

あとは出汁を注ぐだけです。

 

梅鮭茶漬け完成！
出汁を注いだら刻み海苔を乗せます。う～ん美しい！


梅干しと鮭から塩分が出るので、出汁は塩分弱めです。
出汁をしっかりととると本当に美味しいです。
淡麗なのに風味の広がりが半端ではありません！

 

河岸揚げの煮物


白身魚のすり身と豆腐を合わせて揚げた練り製品で、プニプニした食感です。
熱湯で油抜きしてから本物のかつお昆布出汁で煮込んであります。

 

五色そうめん


別の日に作ったモノですが、和食さっぱり系ということで、
ついでに載せてみました(笑)。

出汁はかつお、昆布、椎茸で取りました。