自宅で揚げたて天ぷら！

いくら名店の一流職人が揚げた天ぷらでも、揚げ立てでなければ台無し。
逆に、並の職人でも揚げ立てならば旨い。それが天ぷらという料理です。
今回はすべて、揚げてから２分以内の写真です。
速攻で食え～っ！(・∀・)
あ、もちろん市販の天ぷら粉等は使いません！

天ぷらのコツ

①衣は混ぜすぎない。冷水で作る。ダマが出来ても問題なし。
②ネタに薄く小麦粉をふっておく。余分な粉は落とす
③油の温度は、竹の菜箸を突っ込んで泡がシュワシュワっと出るくらい
④油の量は多めに。鍋底から最低７㎝は必要。
⑤揚げる前にネタについた余計な衣を落とす
⑥ネタをいっぺんに油に投入しない（油の温度が下がるので）
⑦旬を大切にする！　まとめて作らず、揚げたそばから食べる！

衣の配合：卵１個に対し、小麦粉120ｇ、水200cc
油は、白ゴマ油100％で揚げた方が美味しいんでしょうけど、
家庭で作る場合は、サラダ油に黒ゴマ油を大さじ１～２杯混ぜればいいでしょう。

海老天ぷら２本

衣に花を咲かせてみました。

断面


噛むと表面はカリッと、中はホクッと！

えび＆かしわ天


讃岐うどんで定番トッピングのかしわ天（鶏肉の天ぷら）。
関西ネタですが、関東でも定番にしたいぐらいの旨さ。
肉系が入っていると、天ぷら定食のボリュームとしてもちょうどいい。

天つゆ


かつおと昆布で出汁を取り、濃口醤油で塩分強めに味付け。
おろした大根と生姜をあらかじめ混ぜ込んでおく方式です。

カボチャ

天ぷらにおあつらえ向きの食材。
天ぷらは南蛮渡来の料理ですから、南瓜が合うのは当然か。

なす天

茄子の天ぷらは、衣のサクッとした感じと、中のジューシー感の対比が重要。
中の水分が出やすいので、揚げてから３分以内に食べてください。

しめじ

天ぷらにはマイタケの方が向いているようです。

カンパチ刺身

体長約55cmのカンパチ（厳密には体長60cm以上をカンパチと呼ぶ場合が多い）
を１本丸ごと買ってきて自分でさばいてみました。
しかし…小さな出刃包丁ではさばきにくい！


刺身の味はバッチリ美味しい！
この後、新しい出刃包丁を買いに行きました（笑）。

細木和子式炊き込みごはん

我が家の定番メニュー。出汁と醤油で炊き込みごはんを作り、
炊きあがったら軽く煮たレンコンを混ぜ込みます。
しそ大葉のみじん切り、しらす釜揚げ、梅干しを刻んだものを
炊き込みごはんに乗せ、箸で混ぜて食べます。
作り方はこちら！


梅干しは自家製３年物で、使用材料は梅と塩と紫蘇のみ。