600g巨大ステーキ＆ボルシチ

まずは材料や調理行程の紹介から。

 

アメリカンビーフ


左は607ｇ、右のは535ｇあります。でっかいでしょう～？
100ｇあたり158円のアメリカ産牛肩ロースです。

自家製ステーキソース


タマネギや醤油などで作った自家製ソース！

 

◇ステーキソース材料

おろしタマネギ、刻みタマネギ、醤油、みりん、ブラックペッパー、砂糖、ガーリックパウダー、植物油少量

 

ドレッシング作り


サラダ用のドレッシングを作っているところ。
セロリの葉、タマネギ、ニンジン、植物油、酢、塩、ブラックペッパー、砂糖少量をミキサーにかけるだけ！

 

ビーツ（テーブルビート）


ボルシチ（ウクライナの伝統的な料理）に使うビーツです。神奈川県産。
カブに似た根菜で、ご覧のように非常に濃い赤色が特徴。
まるでマグロの血合いに近い赤身のような赤さです。

 

さて、ここから先は料理の登場です～！

 

サラダ


上記の自家製ドレッシングがかかっています。
原料が野菜なのでたっぷりかけても大丈夫（笑）

 

ボルシチ


ビーツのほか、鹿児島産和牛、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、キャベツが入っています。
真ん中に載っている白いモノはサワークリーム。

 

ボルシチリフト～！


右上の四角いのがビーツ。
濃い赤色だったものが煮込んだことにより溶け出し、トマトぐらいの普通の赤色になりました。
ニンジンやジャガイモは角が取れて超やわらかくなっていますが、ビーツはまだ角が立っています。

 

さて、いよいよステーキ行きましょう～!!

 

ステーキ焼き始め～！


やっぱり600ｇはデカイ!!
鉄板いっぱいになってしまうので付け合わせの野菜等はナシ（笑）

 

焼いているところ


裏返したところ。
ステーキは裏返すタイミングが重要。
何度も裏返すのは絶対ＮＧです！

 

焼き上がり！


上記の自家製ステーキソースをかけると熱い鉄板がジューッ！

 

180ｇステーキと比較 

参考までに、ファミレスやチェーンのステーキ店などで一般的な180ｇがこれ。

面積だけではなく厚みも違います。なお、鉄板は同じものを使用。

 

ステーキ断面


中が赤いけど冷たいわけではなく、
ある程度の温度に温まっています。
う～ん、やっぱり赤身ステーキは旨い！
国産より輸入牛の方がステーキには向いています。

【ステーキの焼き方】
1)肉を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。中が冷たいまま焼くのはＮＧ。
2)片面に塩胡椒をし、余分な脂身などは切り落として筋切りをしておく。
3)厚い鉄板を十分に加熱してから牛脂を入れ、煙が上がるくらい熱する。
4)強火のまま、塩･胡椒した面を下にして肉を鉄板に置く。
5)焼色がついたら火を弱め、表面に血のような肉汁が浮いてきたら肉を返し、
　ブランデーでフランベして火を止める。ステーキソースを回しかければ完成。
 
注）肉を裏返すのは一度だけ。何度も返すのは御法度！