【全部手作り】中華おこげ

【写真１枚目】おこげ作り
普通に炊いたご飯をキッチンペーパーに敷き詰め、100℃のオーブンで１時間焼き、
裏返してさらに１時間焼きます。
写真は、焼き上がったあとに適度な大きさに割ったもの。
これを強火で短時間で揚げると、フワッと膨らみサクサクしたおこげになります。

【写真２～４枚目】ジュ～と鳴らせる！
米を揚げる前に、餡（八宝菜）を作っておきます。
鶏ガラスープを使ったので、化調や中華調味料は使っていません。
五香粉を微量入れてもいいですが、今回は入れずにマイルドな味を目指しました。
揚げあがったおこげが冷めないうちに皿に盛りつけ、
大さじ２杯の熱した油をかけます。
そこに八宝菜をかけると……「ジュッ～！」というアノ音が！

材料
米、チンゲン菜、白菜、玉葱、椎茸、タケノコ、ニンジン
豚バラ肉、エビ、イカ、ウズラの卵、鶏ガラスープ、
塩、コショウ、薄口醤油、紹興酒、酢、砂糖、ゴマ油、片栗粉