什錦鍋巴（五目おこげ） 自家製

米から手作り！
何度も作っている料理ですが、米から作ったのは２度目です。

既製品のおこげでは納得できなかったので。

普通に炊いたごはんをクッキングペーパーに薄く敷き詰め、
オーブン100℃で１時間焼き、裏返してさらに１時間焼きます。
写真は、焼き上がったあとに適度な大きさに割ったもの。
これを200℃の油でサッと揚げるだけでプクッと膨らみます。

【動画】恒例儀式！
餡をかけてジューッと言わせるあのシーン！

米に200℃の油を大さじ２杯振ってから、餡をかけるとジューッと音がします。

レンズが曇ったので強制終了！（笑）

什錦鍋巴（五目おこげ）完成！

【具は８種類】
エビ、イカ、タケノコ、豚肉、白菜、ニンジン、絹さや、キクラゲ


五香粉はクセが出ないようにごく少量使用。

 

エビとイカがプリッぷり！

エビ、イカ、タケノコ、ニンジン、絹さやは油通ししてあります。
魚介は低温で色が変わりはじめたら引き揚げ、
野菜は高温でサッと油通しします。

 

おこげアップ！

サクサクのまま食べるのもよし。餡に浸ってしんなりしてから食べるのもよし！
既製品のおこげはサクサクしすぎて米菓みたいなのですが、
手作りだと適度にごはんらしさがあり、私はこちらの方が好みです。