2008-12-08 天津飯＆鶏唐揚げ 日式中華 関東では「天津丼」、関西では「天津飯」と呼ばれますが、関東風と関西風でどう違うでしょうか？ googleの写真検索で関西の飲食店で出している天津飯の写真を100枚ほど見比べてみました。すると、関西の天津飯には以下のような傾向があることが判明。①具はカニにこだわらず、卵とネギがメインである（関東は具だくさんのカニ玉）。②餡の量が多めで、醤油味である（関東では酢やケチャップで酸味をつける）。③彩りのトッピングがない店が多い（関東ではグリーンピースが定番）。というわけで、我が家の天津飯は「餡のみ関西風」という結論になります。ちなみに、中国には「芙蓉蟹」（カニ玉）という料理がありますが、これをご飯に載せて食べることは普通ありません。天津飯何度か載せているので詳細は省略。使用材料＆レシピはこちら（動画つき）。鍋を回しながら、強火１分で素早く仕上げました（上記動画参照）。卵はフワッとしてますよ～！鶏唐揚げこちらはちょっとキレイに成型して揚げてみた唐揚げ。二度揚げしてあるので衣がサクッと中はジューシー！
