穂先入り青椒肉絲＆蒸籠の焼売 - 空腹時に見てはいけないブログ

日本では青椒肉絲に牛肉を使うことが多いですが、中国では普通豚肉を使用します。
我が家では牛・豚どちらも作ったことがあり、今回は豚肉で行きます！

タケノコ穂先入り青椒肉絲

タケノコの穂先が入った華やかな青椒肉絲です。
今回はキクラゲも入れてみました。

穂先アップ！

普通の水煮タケノコだけど穂先が入っているとなんか高級そう！(笑)

オンザライス！

やっぱりこの食べ方は最強！

■材料と作り方（３～４人分）

【具】
豚モモ肉(300g)　ピーマン(３袋)　タケノコ(120g)

【豚肉の下味】
塩・コショウ(少々)　紹興酒(大さじ１)　卵黄(１個 )　片栗粉(大さじ１)
サラダ油(大さじ１)

【合わせダレ】
濃口醤油(大さじ２)　鶏ガラスープ・みりん(各大さじ１強)　紹興酒(大さじ１)
オイスターソース(大さじ２)　砂糖(小さじ１)　ケチャップ(小さじ１)
ブラックペッパー(少々)　水溶き片栗粉(小さじ２)
※みりんの代わりに酒醸（チューニャン）を使用するとなお良し。

【仕上げ】
サラダ油(大さじ２)　ショウガ(小さじ２)

■下準備
豚肉…繊維に沿って3mm幅の細切りにし、下味を付けておく。
ピーマン…繊維を断つようにして３ミリ幅の細切りにする。
タケノコ…３mm幅の細切りにし、30秒程茹でる。
合わせダレ…上記材料を混ぜておく。

■油通し→仕上げ
（1）140度の油で豚肉を油通し。まだうっすら赤みがある状態で引き上げる。
（2）160度の油にタケノコを油通し。時間差でピーマン(2/3量)を入れすぐに引き上げる。
（3）熱した鍋に油を加え馴染ませる（強火）。
（4）鍋にみじん切りしたショウガと油通ししなかったピーマン(1/3量)を加え炒める。
（5）香りが立ったら油通ししたピーマン、タケノコ、豚肉を加え鍋を煽る。
（6）合わせダレを加えたら一気に鍋を煽れば完成。

セイロ蒸しの焼売