じょんならん＠白楽 限定＆試作メニュー特集
高松市の池上製麺所で修業。
出汁に関しては関西の方が美味しいということで
大阪で別に修業してきたという本格派。
ブログ掲載は４回目ですが食べたのはすでに10回め！
神保町のまる香や東名川崎ICの綾よりも数段美味しい！
【過去訪問記事】
◇2012年３月（ぶっかけ冷・温、かけうどん、ランチＡ・Ｂ）
◇2011年12月（釜玉＋とり天、ぶっかけ＋海老天、ざる、かけ、肉うどん）
◇2011年11月（ランチＡ、ぶっかけ＋野菜天）
メニュー（クリックで拡大）
今回は定番メニューではなく、限定メニューや変わり種メニュー、
あるいはまだ発売されていない試作メニューなど紹介します。
限定メニューは池上製麺所の門下生同士でレシピを使い合っているようです。
なお、定番メニューに関しては↑の過去記事リンクをご覧ください。
注文が入るたびに生地を延ばして切っているので
空いている時でも注文から配膳まで15分ぐらいかかります。
辛まぜそば800円
20食限定ではあるものの原則的に毎日やっているようです。
夜でも食べられる場合が多い。
豚肉そぼろ、温泉玉子、青ネギ、海苔、天かす、鶏天がついています。
別皿の出汁醤油と唐辛子をかけて、よく混ぜて食べます。
皿の唐辛子をすべて入れると結構辛いので注意！
辛まぜ麺リフト～！
言わずもがなのメチャクチャ旨い麺！
麺は長～い！加水率がが高いのにしっかりとしたコシがある本場流です。
これを噛み切らずに、１本ずつ吸い込むように食べるのが讃岐流。
店主曰く、手捏ねでないとこの食感は出ないそうです。
肉そぼろや唐辛子とのバランスもよく、完成度が高いメニューです。
豚しゃぶ梅おろし800円
限定10食。しかも毎日あるわけではないようです。
鶏天、茹で豚、練り梅、大根おろし、ワカメ、カイワレ、レモン、白ゴマ、糸唐辛子。
添付のつゆをぶっかけて食べます。
ちなみに、メニューによりつゆの配合や濃度を変えてあるります。
美味しかったけど辛まぜの完成度が上かな～。
カレーうどん850円
常時やっているメニューですが定番とは言えない感じの…。
野菜天とウインナーが付いてきます。
つゆにはトロミがつけてあり、カレーの風味も強め。
麺との相性もとてもよくて美味しかった！
いりこ出汁のかけうどん550円
５月初旬訪問時に食べた期間限定メニュー。現在はナシ。
この店では通常はかつお出汁ですが、
讃岐で主流であるイリコ出汁バージョンを作ってみたとのこと。
充分美味しいけど、やはりかつお出汁の方が華やかでいいですね～。
【試作】冷やしトマトうどん
夏用にトマトを使った新メニューを売り出したいとのことで、
私が考案した組み立てで作っていただきました。
初回試作では私がトマトソースをレシピつきで現物持参し、
今回はニンニクを減らして店主が再調整した試作第２弾。
うどんを丼に入れたらぶっかけ用のつゆを注ぎ、トマトソースをおたま１杯分乗せ、
素揚げのナス、青ネギ、天かす、レモンを盛りつけてあります。
トマト麺アップ！
トマトと鰹出汁は合うんですよ！
イタリア風ではなく、あくまでも和風トマト味です。
試作１回目では要改良点もありましたが今回はバッチリ。
夏のメニュー登場をお楽しみに～(^o^)丿
6月からメニューに登場しました（800円）
出汁に関しては関西の方が美味しいということで
大阪で別に修業してきたという本格派。
ブログ掲載は４回目ですが食べたのはすでに10回め！
神保町のまる香や東名川崎ICの綾よりも数段美味しい！
【過去訪問記事】
◇2012年３月（ぶっかけ冷・温、かけうどん、ランチＡ・Ｂ）
◇2011年12月（釜玉＋とり天、ぶっかけ＋海老天、ざる、かけ、肉うどん）
◇2011年11月（ランチＡ、ぶっかけ＋野菜天）
メニュー（クリックで拡大）
今回は定番メニューではなく、限定メニューや変わり種メニュー、
あるいはまだ発売されていない試作メニューなど紹介します。
限定メニューは池上製麺所の門下生同士でレシピを使い合っているようです。
なお、定番メニューに関しては↑の過去記事リンクをご覧ください。
注文が入るたびに生地を延ばして切っているので
空いている時でも注文から配膳まで15分ぐらいかかります。
辛まぜそば800円
20食限定ではあるものの原則的に毎日やっているようです。
夜でも食べられる場合が多い。
豚肉そぼろ、温泉玉子、青ネギ、海苔、天かす、鶏天がついています。
別皿の出汁醤油と唐辛子をかけて、よく混ぜて食べます。
皿の唐辛子をすべて入れると結構辛いので注意！
辛まぜ麺リフト～！
言わずもがなのメチャクチャ旨い麺！
麺は長～い！加水率がが高いのにしっかりとしたコシがある本場流です。
これを噛み切らずに、１本ずつ吸い込むように食べるのが讃岐流。
店主曰く、手捏ねでないとこの食感は出ないそうです。
肉そぼろや唐辛子とのバランスもよく、完成度が高いメニューです。
豚しゃぶ梅おろし800円
限定10食。しかも毎日あるわけではないようです。
鶏天、茹で豚、練り梅、大根おろし、ワカメ、カイワレ、レモン、白ゴマ、糸唐辛子。
添付のつゆをぶっかけて食べます。
ちなみに、メニューによりつゆの配合や濃度を変えてあるります。
美味しかったけど辛まぜの完成度が上かな～。
カレーうどん850円
常時やっているメニューですが定番とは言えない感じの…。
野菜天とウインナーが付いてきます。
つゆにはトロミがつけてあり、カレーの風味も強め。
麺との相性もとてもよくて美味しかった！
いりこ出汁のかけうどん550円
５月初旬訪問時に食べた期間限定メニュー。現在はナシ。
この店では通常はかつお出汁ですが、
讃岐で主流であるイリコ出汁バージョンを作ってみたとのこと。
充分美味しいけど、やはりかつお出汁の方が華やかでいいですね～。
【試作】冷やしトマトうどん
夏用にトマトを使った新メニューを売り出したいとのことで、
私が考案した組み立てで作っていただきました。
初回試作では私がトマトソースをレシピつきで現物持参し、
今回はニンニクを減らして店主が再調整した試作第２弾。
うどんを丼に入れたらぶっかけ用のつゆを注ぎ、トマトソースをおたま１杯分乗せ、
素揚げのナス、青ネギ、天かす、レモンを盛りつけてあります。
トマト麺アップ！
トマトと鰹出汁は合うんですよ！
イタリア風ではなく、あくまでも和風トマト味です。
試作１回目では要改良点もありましたが今回はバッチリ。
夏のメニュー登場をお楽しみに～(^o^)丿
6月からメニューに登場しました（800円）
これが実物！（７月に食べたもの）
8月いっぱいやっているそうです。
【試作】肉みそ和え麺（盛岡じゃじゃ麺風）
こちらは私が考案した試作第１弾。肉味噌は私が作って持ち込みました。
豚肉、干し椎茸、タケノコ、八丁味噌などを使用して作った肉餡です。
北京料理の炸醤麺と盛岡のじゃじゃ麺の調理法を踏まえ、
太い讃岐うどんに合うように肉味噌を作ってみました。
肉味噌以外に丼に乗せているのは、温泉玉子、きゅうり、白ネギ、天かす、糸唐辛子です。
温玉パカッ！
温泉玉子を割ったところ。たまりませんね～！
肉味噌アップ
みじん切りにした椎茸やタケノコが見えます。
太い麺にも肉味噌がしっかり絡んでいます♪
スープ割り
麺のほとんどを食べ終わって肉味噌が皿に残ったら、
かつお出汁を注いで、味噌を溶いて飲みます。
盛岡じゃじゃ麺でもこれと似た食べ方があり、マネしてみました。
かつお出汁が加わると風味に膨らみが出て旨い！
「肉みそ和え麺」（盛岡じゃじゃ麺風）のメニュー登場は現時点では未定ですが、
「このままでいいでしょう！」（店主談）というほど完成されたデキでした。
こちらは秋から登場の予定だそうです。
だし巻き玉子450円
20歳ぐらいの若いお弟子さんが作ってくれました。
この若さなのに上手に作っていますね～。
出汁が多くてやわらかいから難しいと思いますよ～！
本格手打ちうどん じょんならん
横浜市神奈川区六角橋2-14-9 KEIコーポ白楽１Ｆ
045-413-2345
11:30～14:30 18:00～22:00
月曜定休
★2012年３月１日より営業時間が変わりました。
東急東横線・白楽駅より徒歩７分
横浜上麻生道路・六角橋交差点から神奈川大学方面に約80ｍ
Ｙ字路を右へ入ってすぐ右側。
食べログ「じょんならん」リンク
