自家製鶏レバーパテ／ハツのガーリック炒め

調理行程

■レバーパテ材料
鶏レバー500ｇ、バター50ｇ、動物性生クリーム100cc、ゲランドの塩小さじ1～2、
ブラックペッパー適量、白ワイン大さじ2、砂糖小さじ1/2、セロリの葉1～2本分、
タマネギ1/2個、ニンニク１株、ピンクペッパー


レバーを裏ごしするところが結構重労働！

 

■作り方
①レバーはハツの部分を取り除いておく。
②アルミホイルにセロリの葉などを敷き、レバーを載せたらその上からさらにセロリなどを載せて、アルミホイルをかぶせて端をくるむ。
③200℃のオーブンで30分焼いたらすぐに裏ごしを開始（冷めると硬くなって裏ごしづらくなる）。
④バターも裏ごしてレバーと混ぜ、生クリーム、白ワインを加えてさらに混ぜ、味噌くらいの軟らかさに調整する（好みで調整）。
⑤調味料で味をつけて出来上がり。冷蔵庫で半日おいたら成型して皿に盛りつけピンクペッパーをあしらう。

 

レバーペースト完成！


たっぷりできました！自家製なので添加物は使用しません！
バター用のガラスの器（600ｃｃくらい）に詰めてみました。
ピンクの粒々はピンクペッパーです。

 

今日のディナー

レバーペースト／ハツのガーリック炒め／フランスパン／赤ワイン／

野菜のスープ／自家製ドレッシングかけトマト


レバーペーストやフランスパンはお代わり可(笑)。

 

ハツのガーリック炒め


レバーから切り離したハツも美味しく食べられます。
オリーブ油、塩、ガーリックパウダー、ブラックペッパーで炒めました。

 

レバーパテｗｉｔｈフランスパン


レバーペーストと言えばフランスパン！

 

うさぎVer.(笑)


ウサギというかポケモンっぽい？(笑)
耳はセージの葉です。

 

フランスパンに塗る！


う～ん♪美味しいです！
ピンクペッパーは噛み砕きやすいので一緒に食べても大丈夫！
味付けはちょうど良くできました。
新鮮なレバーなので当然臭味もなく、無添加なので美味しい！

 

クラッカーに塗る


これも定番の食べ方。

赤ワイン


アルゼンチン産のフルボディ。
これを飲みながらレバーペーストをチビチビやるのはたまらんですね～(o^^o)