2011正月・おせち料理

あけましておめでとうございます！
おせち料理をアップします。
カマボコと伊達巻きとサクランボ菓子以外はすべて自家製！

 

仕込み中の様子はこちら！

 

■参考文献

土居善晴「祝いの料理」 （テレビ朝日コンテンツ事業部 ）2940円

野崎洋光「日本料理の基礎技術」 （柴田書店）4410円

 

二段重ね

 

一の重

 

ニの重

黒豆
錆び鉄を入れていないので茶色いですが、我が家の好みでこうしました。

まめに生きられるよう、誠実な日常を願います。
関東ではシワをつけますが、関西ではプックリとさせます。

 

黄金くわい


「芽が出る」ことから立身出世の願いが込められます。
黄金色は富と豊かさの象徴です。

 

菊芋


親芋から子芋、孫芋へと増やす、子孫繁栄の願いを表します。

 

紅白なます


鮮やかな紅白はお祝いの象徴。

 

田作（ごまめ）


誇り高く、小さくても尾頭付き。豊年・豊作を祈願します。

 

日の出海老


海老の紅白と、腰が曲がる長老の姿はめでたさの象徴です。

 

紅梅人参


金時人参と山芋を使用して紅白にするとより豪華になります。

 

花蓮根


花は幸福の象徴。
蓮根は、白く、清く、小気味のよい歯切れを表します。

 

手綱こんにゃく


手綱を締め、心を引き締めること。「結び」の意味もある。

 

昆布巻き


斜めに切って門松のようにしました。
昆布は「喜ぶ」を表すほか、巻物は学問成就の願いを表します。
また、昆布は古くから「ひろめ」と呼ばれ、名を広める願いが込められています。

 

たけのこ

筍は成長や発達を願う縁起物です。

 

雑煮

かつお昆布出汁に焼いた角餅、鶏肉、青菜などが入ります。

ミツバと柚で香り付け。

 

１人用折り詰め

 これは年越し蕎麦を打ってくれたある方へのプレゼント。